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超市里哪个员工岗位的薪水最高？

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要问超市里，除管理岗位外，哪个岗位薪水最高呢？

是技工岗位。特别是这几个技术岗位：烘焙师、水产养殖师、猪肉分割师、熟食配方师。

按一般的比例，生鲜部员工的工资是在2500元，那初级的技工工资至少要超过4000元以上，这里是指基础工资，还不包含绩效和奖金。

如果是以业绩考核制的，干得好的高阶技工月收入过万很正常。而像胖东来这样的企业，技工的工资月入几万的也有。比一般超市里的总经理工资要高得多。

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那今天就来揭一揭一个水产养殖技工，能拿高薪的原因。

1. 大幅降损

最直观的就是降损。

超市生鲜有一句“黑话”叫，得水产者的差异。这句话含着两层意思。

第一个是满足需求。超市海鲜及各类活鲜的经营，满足的是大众对蛋白质日益增长的需求，是一个特别能建立新鲜口碑的目标性品类。

第二是差异化。特别是线上线下多渠道的竞争，水产活鲜即时购买量更大，能吸引更多顾客到店消费费。这也是盒马人一开始就强化水产活鲜的原因之一。

这道理嘛，干超市的人都知道，可生鲜水产门槛太高，非常难经营。

其中最大的阻碍就是水产活鲜的损耗率极高，特别是内陆城市的超市。因为损耗和长途运输，就能让海边城市一斤10元不到的鱼，到内陆城市能翻好几倍的价格。

可价格一高，销售量就上不去了，还会再来一波损耗。加上水产养殖是重资产投入，这经营成本根本平摊不了。所以，零售超市有一句话：卖水产10个9个亏，还有1个自转联。这说的超市自己干不下去了，转让给了联营水产经营商。

保守估计，水产的损耗率在一家不太会经营的超市里，要亏损30%—40%左右。有一些单品因为运输方法不对，亏损甚至超50%以上。比如：明虾在每一个框里的密度太大，氧气不足就会造成虾体通体发缺氧而死。

那一个好的水产养殖技工，先掌握的是养殖的水池温度，像有温水鱼、冷水淡水鱼、热水鱼养殖。温度控制从10-30度之间的跨度。另外，有些鱼是静水还是流水养殖，单一品种还是混合等，不同品种方法都不同。当然，还有像陈列、氧气量、海水盐分比等微小差异的调节，才能最大化保持水产的生存期。

其次是，预判鱼类的死亡前状态，养殖工要根据鱼的掉磷及活跃度，提前预判鱼的活期。在鱼死之前通过低价及二次加工，在鱼最有价值的时候卖出。

一个优秀的水产养殖工，能将水产储存环节的损耗从30%降至3%。降低的损耗，那可都是利润啊。

2. 扩展商品的广度

同样，损耗会让一家超市的水产品种非常的少。

我想你可能有这样的经验，家附近开了一家不错的超市，在开业的时候，水产区的活鲜品种非常丰富，还活蹦乱跳。可在一个月后去看，就你会发现少了三分之一，再隔三个月去看，会发现只剩下明虾、花甲和两三种你认识的 鱼品种了。

那水产养殖技术，就是增加水产品类经营的底气，敢于新增水产品种，扩展水产的品项。

3. 对抗短时波动周期

当然，还有最重要的就是，一个好的水产养殖技工，通过暂养技术，就能对抗热销水产的涨价周期，大幅提升销售毛利。

什么意思呢？就拿现在正当季的小龙虾举个例子。

只要是带壳且操作麻烦的水产品种，一到周末节假日就会涨价。这是因为，周末有时间进行清洗及烹饪，能安静坐下来边剥边吃。而同样的，周末餐饮店卖得也会更好，特别是中大个头的小龙虾。这样就会短时间内造成需大于供，促使价格上涨。

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那这价格差异是多少呢？我举个例子，比如说：中等个头小龙虾，从周一到周四的价格是18元，到周五是21元，到周六、周日是24元。这中间的差异前后算起来有25%的差异。

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当一个超市有足够规模的时候，有自建的后仓和暂养池，加上养殖技术加持，就能够对抗这种波动周期。

同样是小龙虾，周三最低点时抄大量货进储存池，保证到周日的销售量。和市场卖一样的价格，毛利就比别人高出了25%。而一般只要源头不出问题，小龙虾在暂养期间损耗率可控在4%，再扣除暂养平摊的成本是5%。扣除后，还是能多赚16%左右。

这就是一位优秀养殖工在一家超市里能创造出的价值。超市这个行业看着朴实无华，超市从业者大多也是平凡的岗位，可却依然通过不断精进的技能水平，让自己变得不平凡。

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