驴肉在我国北方地区来说赞誉颇高,有天上龙肉地上驴肉之说,驴肉营养丰富,味道鲜香,在民间也有补气养血,滋阴补阳,安神驱寒的说法。
北方地区的人们最喜欢吃的就是五香驴肉,今天就给朋友们分享一下五香驴肉的做法,这个做法同样适合做牛肉,也会是家庭餐桌上的高颜值菜肴。
驴肉的选择
选择肉色红亮有光泽的腱子肉,腱子肉卤熟之后口感香而劲道,适合下酒,喜欢吃香的也可选择肚腩肉,肚腩肉卤熟之后口感软嫩,适合老人孩子食用。
驴肉要用清水冲洗,浸泡一个小时泡出血水,然后捞出控水再搌干水分。
驴肉的腌制
驴肉放入干净的容器,加盐,生抽,老抽,白酒,【花椒,八角,桂皮香叶,白芷山奈,肉蔻草果,陈皮丁香,小茴香良姜,砂仁白寇,这些佐料开水焯水】,放入容器,揉搓驴肉,使其入味,封上保鲜膜放入冰箱,一个小时后把驴肉翻过来一次,这样腌制的驴肉味道均匀,驴肉要腌制四个小时以上。
卤煮
锅内加水没过驴肉三公分,腌制的佐料全部倒入,加两个山楂去腥烂肉,大火烧开煮十分钟加盐调味,小火慢煮90分钟左右关火,用筷子一插即透即可,再焖制两个小时入味,出锅装盘凉透可做拼盘,爆炒,炖菜。
【驴肉炖土豆粉条】
卤熟的驴肉切片备用,葱姜蒜切片,粉条泡软,土豆切厚片,白菜切片。
锅内热油煸炒葱姜蒜片,出香味后放入土豆煸炒几下,加水适量,放入驴肉片,粉条,生抽老抽酱油调色,盐适量,炖五分钟加鸡粉调味即可食用
驴肉炖土豆粉条最适宜秋冬季节食用,营养滋补,抗寒。
驴肉还可以做面条,驴肉火烧,驴肉饺子,包子等各类食品,由于时间关系,后期一一展示。
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