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聚德华天护国寺小吃店，聚德华天酒店住宿服务

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聚德华天护国寺小吃店，聚德华天酒店住宿服务

“3年利润超亿元，5年效益翻一番”。去年10月正式卸任北京华天饮食集团公司党委书记、总经理职务，继续担任聚德华天总经理的朱玉岭以“再造一个聚德华天”作为今后5年的工作目标。在基数很高的情况下实现翻番，除了内部挖潜增效外，外部扩张显然不可或缺。朱玉岭透露，聚德华天将以护国寺小吃和峨嵋酒家两大品牌作为扩张重点，5年至少再增100家新店。

护国寺小吃欲挺进社区

朱玉岭表示，根据聚德华天的“五年计划”，未来将至少再开100家新店。其中，护国寺小吃和峨嵋酒家两个品牌将作为连锁扩张的重点，“把资源向优势品牌集中”。

如今在护国寺小吃店，除了能吃到豌豆黄、艾窝窝、驴打滚等传统小吃，还能吃到爆肚、肉饼、盖饭、炒疙瘩等“管饱”的美食。正是从传统小吃店向“清真中式快餐”转型，让不少年轻人也成了护国寺小吃的拥趸。

朱玉岭告诉记者，护国寺小吃连锁经营已开展四五年了，以前也有个小型配送中心，但产量供不应求，门口天天排着要货的车。2013年8月，占地2000平方米的护国寺小吃新配送中心投入运营，长期困扰企业发展的生产瓶颈被打破，护国寺小吃连锁发展开始步入快车道，仅去年就新增了15个网点，门店数量达到50多家。

朱玉岭透露，未来护国寺小吃连锁将以直营为主、加盟为辅，选择守信誉的合作伙伴开展区域加盟也在设想当中。此外，护国寺小吃还会重点向社区挺进，发展社区便利店。“社区店租金相对便宜，顾客稳定性强。”朱玉岭说：“由直营店带着做一些清真盒饭，15元左右的餐标，也为居家养老餐饮尽企业的社会责任”。目前，与德外街道合作的社区店正在洽谈之中。

峨嵋酒家拟尝试劳务派遣

以峨嵋宫保鸡丁、樟茶烤鸭等“京味儿川菜”闻名的峨嵋酒家，自去年尝试连锁经营后，现已开设了3家直营店、9家加盟店。然而近期，面对蜂拥而来的加盟商，聚德华天却选择了“暂停峨嵋酒家加盟”，朱玉岭坦言“怕砸牌子”。

“暂停加盟是为了先做好基础性工作。”据朱玉岭介绍，目前，除了招牌菜峨嵋宫保鸡丁的调汁是统一配置之外，峨嵋酒家加盟店的菜品，均是由加盟方选派厨师接受技术培训。一旦受训厨师流失，易造成菜品质量不稳定。

为确保峨嵋酒家连锁店的菜品“不走味儿”、服务不“跑偏”，朱玉岭透露，未来拟采取“统一培训、劳务派遣”的形式，即由聚德华天直接派出厨师，承担加盟店后厨的关键岗位。聚徳华天还将充分利用培训学校的功能，为支撑连锁店发展提供技术人才保证。

此外，作为峨嵋酒家缩小版的峨嵋时尚餐厅也正在筹备中，有望成为公司新的盈利增长点。据介绍，原打算在平安里开出的首店，由于店址面积较大，改为恢复柳泉居，峨嵋时尚餐厅首店重新选址在总店对面进行试水。“酒楼规模大约需要1500到2000平方米；而时尚餐厅只需150到200平方米，选址更加灵活。”朱玉岭表示，峨嵋时尚餐厅将甄选二、三十道菜品，依托峨嵋配送中心，采取标准化生产和配送，做成真正的大众餐饮。不过，当前的高租金以及中心城区对“五小”商业发展的限制，给其未来发展增添了变数。

老字号成功试水网络销售

为了实现“3年利润超亿元，5年效益翻一番”的既定目标，除了积极拓展门店外，聚徳华天还将充分利用现有资源挖潜增效。其中，与外卖送餐公司联手，加大老字号“O2O”外卖力度，以及创新管理方式，在新店开展骨干员工参股计划，就是其中两项重要举措。

刚推出网上外卖，不少门店的老师傅想不通。不过，随着外卖销售额的增长，大家逐渐看到了外卖发展的广阔空间。像峨嵋酒家总店通过与外卖送餐公司合作，2个月仅外卖销售额就达到60万元，相当于增加了一个小店。对门店面积小、生意好的老字号来说，外卖在不增加门店租金的前提下，大大释放了厨房产能。如今，聚徳华天旗下的又一顺、砂锅居、曲园酒楼等老字号，都纷纷推出了网上销售，实现了老字号与新市场的对接。

朱玉岭告诉记者，聚徳华天还在谋划管理创新，在新网点尝试骨干参股。具体形式是由聚徳华天控股，新门店的管理团队参股，将管理者利益与门店经营捆绑在一起，从体制、机制上将人才、技术融入经营，调动骨干员工的积极性。

此外，聚徳华天拥有众多响当当的老字号品牌，除了护国寺小吃、峨嵋酒家外，像砂锅居、烤肉宛、老西安饭庄等很多品牌，其无形资产运营都存在巨大成长空间，不排除今后大规模发展连锁经营的可能性，用朱玉岭的话说：“看市场需要什么，随时可以南征北战”。

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