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开一家烤肉店大概需要多少钱，烤肉怎么做的教学视频

落落 • • 百科知识

这是《自拍》第311个真实故事

如果你有故事，请私信我

范松涛/口述

黄毓婕/撰文

祖一飞/编辑

我叫范松涛（@川红故里范范），虽然是个90后，但已经在餐饮行业摸爬滚打了十五年。16岁初中刚毕业，我就出门打工了，6年时间辗转四个城市，待过不下20家餐馆。22岁，我在北京拥有了第一家自己的饭店，一年轻松挣到五十万，接着又开了第二家、第三家、第四家。那时候的我风光无限，过年回村开的是保时捷，住的是新修的二层小楼，城里还有一套商品房。

好不容易出人头地了，没想到一场疫情把我打回了原形。最近这两年餐饮不好做，我先后卖掉了保时捷、沃尔沃，最惨的时候只能开面包车摆摊卖小龙虾。现在我身上背着一百多万的债，还在靠外卖业务努力自救。我想跟店里三十多个员工一起，撑到疫情结束希望的到来。

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辍学后的我，那时候一眼看上去就是个小孩。

到了福建，工地负责人一听我16岁，还是不收，我只能先去附近的一家水产店当杀鱼工。每天凌晨三点，宿舍里的闹钟会准时响起，那铃声是老板定的，听着特别刺耳，大家被吵醒之后要立马起床洗漱，准备打氧、杀鱼，开始一天的工作。像罗非鱼这种鱼的刺特别多，哪怕戴了手套，还是难免被扎伤，杀鱼久了手容易长水泡，干了半年左右，我的手就肿得不像样了。

这家店生意特别好，总有人排长队，老板看上去也财大气粗的，但不知道为啥就是不给按时发工资。老板跟我约定的工资是一个月600块，我稀里糊涂干了半年，从来没按时收到过。我跟老板要过两次，他每次只给一百多，两次加起来也才300块。平时说是管饭，每天给我们吃的什么呢，都是那些卖不出去的死鱼，闻上去明显不新鲜。

我爸听说我一直拿不到工资，来帮我要说法，老板这时候才说要签合同，而且说不签个十年八年，最起码也得三年五年。这不等于要我签卖身契吗？关键还不按时发工资，只有“支工资”这么一说。听老板这么讲，我差点没跟他打起来，我爸自认倒霉地拉着我离开了那家黑店。

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2008年来北京后，我去看了好多小时候听过的名胜古迹。

我在北京的第一份工作是配菜工，那是一家挺有名的粥铺，每个月给我开950元工资，包吃包住。这里员工也多，大家分工明确，基本不会加班，每天从早上九点半干到下午两点，下午五点继续干到晚上九点半，下了班能和同事们坐在路边喝点啤酒，那感觉真是太舒服了。

我在粥铺干了半年多，之后被堂哥叫去顺义的一家农家乐给他帮忙，一个月1300元工资。那里员工人少，备菜的活几乎都是我来干，每隔几天就得腌好几大盆鸡肉，手整天泡在水里洗涮。我以前没经历过北京的冬天，不知道保暖，两只手弄得又肿又烂，生了好多冻疮。

相比炒菜师傅，配菜工算是苦工，我觉得自己必须得学点新东西了，没事就跟着堂哥学炒菜。一上手才发现，炒菜也没比配菜强多少，即便有抽风机，厨房的油烟还是很呛人，在后厨干了一阵子，我的鼻炎犯了，动不动老打喷嚏，还越来越严重。但厨师的工资总归比配菜师高点，一想到之后能升厨师长，日子好像也有盼头了。

半年后，我回到原先那家粥铺应聘炒菜师傅，因为是跳槽回来的，基础工资定得比较高，加上各类奖金一共1800元左右，比店里一路升上来的副厨师长的工资还高。不过粥铺需要的菜品比较少，为了学到更多东西，我干了半年又跳槽去了北京一家很有名的川菜酒楼。

这家酒楼叫眉州东坡，想必很多北京的朋友都听过。这里管理很规范，所有新应聘的厨师都得集中试菜，用各自实力说话，领导根据大家的厨艺水平定工资。试菜那天我做了一份麻婆豆腐，一份宫保鸡丁，领导尝了尝，说我的技术还可以，给定了2200元基本工资，加上加班费、奖金，一个月将近三千块。

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我们的婚纱照，婚后没多久她就跟我一起北漂。

因为没有稳定的工作，我手头又没多少现金，媳妇刚到北京的时候日子过得很苦，天天煮面条，要不就是白菜、豆腐这种便宜的菜，来北京头一个月连肉都没吃到。等我好不容易闲下来，才带她去饭店点了份水煮肉片，加上米饭一共花了28块钱，这就是她到北京之后吃到的第一顿“大餐”。

半年之后，媳妇怀孕了，我把她送回老家，自己继续在北京上班。没多久，我被升为厨师长，每个月能拿5500元。女儿出生之后，我回到四川陪产，等我再带着媳妇女儿回到北京，以前待的那家饭店已经换了新老板，由于没什么经营经验，他刚开几个月就撑不下去了。

我觉得这是个好机会，和家人商量之后，决定把结婚的彩礼拿出来。2013年，我花六万块把这家店盘了下来，又花了四五万搞装修、买餐具。我的小舅子、小姨子、两个小侄子都来北京帮忙。我负责掌勺、媳妇管账、小舅子跑腿、小姨子小侄子打下手，一想到终于不再给别人打工，而是为自己赚钱了，大家伙干劲都特足，我想这回总能挣到钱了吧。

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我的自助烤肉火锅店，面积接近五百平米。

开业第一个礼拜，为了打开知名度，我把价格定在28元一个人，来吃的人特别特别多，一天接待好几百号人，日营收轻松破一万。看起来生意特别好，不过一周之后我们算完账，发现赚的钱还不够抵成本。堂哥当时在店里当厨师长，提醒我赶紧收手。

我又把餐费陆续提高到48元、55元，生意依旧很好，每天门口都能排队60多号。可能是大家都抱着一定要吃回本的心理，一个月下来我只盈利4万左右，还不如我那家小饭店赚的多。

我开这家自主火锅烤肉店的初衷是想做成一个连锁餐饮品牌，现在见投入那么多，收益却只有这么点，感觉很难再把这个品牌做大。开了一两年后，有人愿意出120万盘下这家店，我就把它转让了，换成了一大笔现金流。

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开店几年赚到钱之后，我也开始注重穿衣打扮了，这是回老家时候拍的。

后来，我另一家小店的租赁合同到期要被拆迁。两家店都关门后，我开始为自己重新谋出路。我是干中餐出身的，擅长川菜，不如就专做自己擅长的。2018年5月，我投资150多万，在朝阳区新开了一家川菜馆。那阵子，为了让大女儿在我们县城上学，我还在老家买了一套房，付了二十多万首付。

这家新店的生意很好，几乎每天都爆满，整条街就我一家餐馆，每个月纯收入最起码都有三五万，好的时候可以达到十万。开店半年后，我花七十多万给自己换了辆全新的保时捷Macan，车牌也专门租的是豹子号，尾号666，租金每年比普通车牌要贵好几千。

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2019年春节，我开着这辆保时捷回家过的年。

【如果你也想讲述自己的故事，请发“私信”告诉“自拍”】

没想到从2019年开始，这条街上的餐馆越开越多，十几家同行跟我抢生意，客源被分散之后，店里的生意开始明显下滑，甚至还出现过亏损的情况。期间曾经有人出价200万要盘我这家店，我想着至少得230万才划算，就没卖，怎么也没想到，我错过的是一个最佳的脱手时机。

那年腊月二十九，我和媳妇回老家过年，本打算在家待一周就回北京。结果年还没过完，疫情就严重了。厨师打电话跟我说这事的时候，我还挺淡定的。过了几天，发现自己连门都出不去了。因为县里规定，从北京回去的必须要在家隔离14天。这下我急了，店里一天的房租就要2000多，少开业一天，意味着我要白白亏损好多钱啊。

我在家心急如焚地待了14天，隔离一结束，马上开车和小舅子回北京。我们花了30多个小时，终于在第二天晚上9点顺利进入北京。进城之后我发现春节的彩灯都还亮着，但街边的店都关了，平常热闹的大街连一个人、一辆车都见不到，整个北京就像一座空城。我以前从来没见过这种场面，觉得怪吓人的。我不敢回出租房，怕进了村子出不来，直接在店里住了下来。

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这辆面包车本来是店里用来运菜的，现在成了我唯一的车。

为了多走点量，我尝试过去街边摆摊，保时捷和沃尔沃都卖了，我只能开一辆店里之前运菜的面包车，给尾门上贴了好多小纸条，写上“花生毛豆、麻辣小龙虾”。刚在路边待了一小会，就被城管制止了。后来我又想到开直播卖团购券，效果虽然没有想象得那么好，总归能多卖几单。

直到一个月前，我期待已久的堂食终于在北京恢复。看到店里的客人一天比一天多，甚至有一天还出现了小龙虾不够卖的情况，我才体会到一丝人间烟火气。

我现在最期待的就是疫情能够好转，店里的生意能快些恢复。我不奢求自己之后还能像以前那么风光，但至少不能像现在这样这么狼狈吧，最起码把该还的都还清了，把父母、老婆、孩子安顿好，到那时候，再决定要不要继续漂下去。

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