鲤鱼鱼白的营养价值及功效及副作用(鱼鳔胶和鱼鳔有什么区别)

鱼白,是鱼制造和贮存精子的器官,也就是雄性鱼类的精巢。作为美食,通常专指雄性鳕鱼、河豚鱼、琵琶鱼的鱼白,又名西施乳。这名字起源苏东坡的名句”甘美远胜西子乳,吴王当年未曾知”。鱼白含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。鱼白含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。很多人看了《入殓师》以后误以为”鱼白”是河豚鱼白白嫩嫩的腹部,其实不是的,鱼白是雄性鱼的生殖器官。天津的河豚鱼白十分有名,其质地甘腻细嫩,味为海错之冠,以至民间有”不食鱼白,不知鱼味。食过鱼白,百鱼无味”的谚语。

全球十大特殊食物之一——鱼白

宋代大诗人苏轼对河豚的热爱是众所周知的,朋友吕原明曾问他河豚究竟怎样美味,才气纵横如苏轼,憋了半晌,也只说出一句”值那一死”。后来这个典故传为佳话,清朝崔旭《津门百味》诗中便有”值得东坡甘一死,大家拼命吃河豚”一句。

全球十大特殊食物之一——鱼白

鱼白在日本十分受欢迎,日本食物”Shirako”,日语意为”白色的孩子”,其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺。在经过烹饪的情况下,鱼白会呈奶油和胶状,但是多数”身体还有待发育”的日本人会选择生吃这道菜,他们认为未经加工的鱼白才是人间美味。

全球十大特殊食物之一——鱼白

鱼白的功效与作用

鱼白含有鱼静蛋白质,是止血的良药,鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血,还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合,使肝素很快失去抗凝活性。鱼精巢的提取物精氨酸是治疗肝昏迷的特效药物;用精氨酸为原料制成的精氨酸门冬酸酯,还可以治疗成人疲劳、睡眠不足和记忆障碍。

鱼白的做法

鱼白烹调方法多为刺身、火锅、烧烤,无论哪一种都十分美味

辣味鱼白

辣味鱼白是一道美食,口味独特,制作简单,营养价值很高

全球十大特殊食物之一——鱼白

主料:鲤鱼白 500g

辅料:青红尖椒 25g

调料:蚝油 5g、辣酱油 5g、味精 3g、料酒 3g、盐 3g、白胡椒 3g、白糖 3g、香

油 5g、炸椒面 5g、葱、姜、蒜粒各 10g

步骤:

1.将鱼白、青红尖椒洗净

2.把青红尖椒切成块与鱼白一起放入沸水锅内焯熟,捞出过凉

3.鱼白、青红尖椒放入盆内,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、

香油、炸椒面、葱、姜、蒜粒搅拌均匀,腌制 10 分钟装盘即可

蚝油焖鱼白

全球十大特殊食物之一——鱼白

主料:耗油 300g

辅料:姜 1 小块、红辣椒 1 条、香葱 2 根

调料:油适量、盐少量、蚝油适量

步骤:

1.鱼白洗净,切成略厚的片

2.准备好配料

3.热油锅,把姜丝放入锅里炒香

4.把鱼白放入锅里翻炒一下

5.盖上盖子焖 4、5 分钟

6.开盖放入蚝油、少量盐

7.再放入辣椒

8.翻炒均匀,再加一点点水,盖上盖子,焖至收汁即可

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