在做烧茄子之前可以把茄子先冷冻起来。冷冻茄子之前，需要洗干净，切成片，然后放到冷冻室里。另外，你也可以冷冻烤茄子或茄子片。下面是怎么冷冻茄子的方法。
方法1准备茄子
1选择新鲜的茄子。
茄子越新鲜，越好冷冻。应该选择果实成熟但种子尚未完全成熟的茄子。一般选择色调比较暗的。不要选具有软斑或色块的茄子。传统的黑色品种往往能比紫色的中国和泰国品种能冻更长时间，但所有品种都可以冷冻。茄子解冻后再烹调，肉会变得更柔软。如果无法立即冷冻茄子，先把茄子储存在冰箱的保鲜层。茄子摘下来后越早冷冻越好。
2将茄子洗净。
用冷水将茄子洗净，轻轻擦洗，除去污垢和残渣。如果茄子是从自家的菜地里收获的，一般会有很难去除的污垢，可以用蔬菜刷刷洗。
3将茄子切成片。
茄子去皮后切成8.5毫米厚的片。切去茄子顶部长6.35毫米的部分和茄子的底部部分。用蔬菜削皮器去皮。把茄子一端切断，立起来从上往下剥皮。将剩下的茄子切成厚约8.5毫米的片。只切够用的茄子即可。切好的茄子将在30分钟后开始褪色。
广告方法2烫茄子
1在锅中盛约2/3的水并煮沸。
把炉子设为高温档。把水充分煮沸。确保锅够大，能盛下所有切好的茄子。如果锅不够大，茄子可以分批烫，但一次烫尽可能多的茄子。
2向沸水中加入柠檬汁。
每4升的水中加入125毫升柠檬汁。柠檬汁可以防止茄子褪色，但不会影响茄子的味道。
3准备一大碗冰水。
碗应该和烫茄子的锅一样大。多用点冰，确保水足够冷。再开始烫茄子之前，要准备好冷水。
4烫茄子。
将茄子片在沸水中烫4分钟。烫一下能破坏导致茄子腐败的酶。如果不烫的话，茄子在冷冻一个月后就丧失了大部分的营养价值。同一锅水可以至少烫五批茄子。不过随着水位下降，需要加水和柠檬汁。
5快速把茄子转移到冰水中。
只要茄子被烫过了，就立即用漏勺从沸水中取出，放入冰水中。快速冷冻后，可以以后再烹饪。将茄子片放在冰水中4至5分钟，直至摸起来特别凉。向碗中加冰和水维持合适的温度。
6将茄子片弄干。
用漏勺把茄子片从冰水中去除，在干净的纸巾上沥干。广告方法3冷冻茄子
1将茄子片放到安全冷冻器中。
也可以使用安全冷冻袋或安全冷冻塑料容器。如果用安全塑料袋装茄子，把塑料袋中的空气尽量赶出。最好选择真空密封袋，也可以使用标准密封塑料袋。如果用安全塑料容器装茄子，在容器顶部要至少留出1.27厘米高的空间。因为茄子被冷冻后会膨胀。不建议使用玻璃容器。在冷冻袋或冷冻容器中标上冷冻的日期，这样就可以知道茄子冻了多久。
2如果需要的话在茄子片之间用保鲜膜隔开。
如果打算用茄子片，最好能用保鲜膜或冷冻纸把茄子交替地隔开。这一步不是必须的，但如果不这样做，切片会在冷冻时粘在一起。
3冷冻茄子。
一般来说，冷冻茄子能保持约9个月。真空密封的冷冻茄子的质量能保持约14个月。
广告方法4替代方法
1在冻茄子之前烤一下。
或者将茄子预热一下。将烤箱预热到摄氏204度。并准备一个铝箔覆盖的浅烤盘。用叉子在茄子刺一些孔。刺上孔可以缓冲烤的过程中茄子内部的压力。孔越多，越安全。茄子烤30到60分钟。茄子在烤箱内开始塌陷就说明已经烤好了。较小的茄子只需要30分钟，更大的则可能需要一个小时。舀出茄子。当茄子冷下来后，用小刀纵向且来。用金属勺挖出果肉。把果肉放到密封容器中。容器上方留出 1.27厘米的距离。将做好的茄子冻12个月。
2准备茄子奶酪片。
如果你想用茄子做茄子奶酪片，可以直接用面包粉包裹茄子片然后冷冻，之前不需要烤一下。将茄子洗净，切片，用热水烫一下。将茄子片在牛奶，鸡蛋液或面糊中浸一下。用调好的面包粉包住茄子片。可以在面包粉加入意大利香料，帕马森奶酪调味或直接用未经调味的面包粉。用蜡纸把茄子片包起来。不能仅仅用保鲜膜隔开茄子片，而是每一片都要包起来。冷冻6个月。使用时从冰箱中拿出解冻，然后按照就可以按照你喜欢的方式烹饪了。
广告你需要准备锋利的菜刀蔬菜削皮器蔬菜刷大汤锅大碗冷冻室的安全容器或袋子塑料包装袋或冷冻包装袋烤盘铝箔叉子隔热手套蜡纸
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