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加味啤酒里都加了些什么味道？

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1、好奇的是精酿啤酒里的增味除了大众熟悉的水果味外，还加了哪些味道。

2、说增味前，还是简单的说一下啤酒的一些基础知识。

3、啤酒粗分就是从原料、颜色、分类三个方面来分。

4、啤酒的原料其实很简单，麦芽、啤酒花、水、酵母。这也是啤酒的基础味道。

5、啤酒花主要是用苦味来平衡甜味的。在古代英国没有引进啤酒花之前，使用草本植物如石楠花、桃金娘花、松针，还有甚至是树根里这些有苦味的来代替啤酒花的作用。

6、啤酒的颜色，主要是和使用的麦芽种类和添加的增味原料有关。那从色度来分，常见的啤酒由浅至深有12个色度。

7、啤酒的分类，按发酵方式和酵母种类，分为上发酵的艾尔和下发酵的拉格两大类。

8、原来啤酒都是自然发酵，艾尔的酵母发酵温度更高，要12度-25度。而拉格酵母发酵的温度更底，是7度-15度，酿造的周期更长。金黄色的拉格，也是我们现在叫的“黄啤”。

9、其中艾尔的名字据传有可能是来源于喝完啤酒后，打嗝的声音。

10、增味啤酒，是指这些增加的味道有明显的增味来源的特征，但同时又与基酒平衡的啤酒。就拿大众比较熟悉的水果味，一口下去，你不会因为酒味而忽略掉水果味。

11、增味啤酒两大原则，一是互补增味，更多的水果添加就是酸甜互补，代表比利时林德曼桃子啤酒。

12、另一原则就是，增味后放大基调味的优点，比如，咖啡世涛啤酒。深度烘焙的麦芽，增强了咖啡般的香气。

13、增味啤酒的味道来源主要有几种，水果啤酒、蔬菜啤酒、香料啤酒、谷物啤酒、酵糖啤酒、野菌啤酒、烟熏啤酒、木桶陈酿啤酒、其它个性化的味道。

14、水果中有比较经典有一款，比利时芙力草莓啤酒。

15、蔬菜中，梦想酿造黄瓜古斯啤酒，清爽的黄瓜味也是非常的吸引人。

16、美国肯塔基南瓜艾尔，深金色至琥珀色的啤酒颜色，是一款特别有秋天风味的啤酒。在最初物资匮乏，用南瓜代替麦芽增加啤酒口感和营养。

17、后来，啤酒用上了南瓜造型加上南瓜香气，就成了一款很应万圣节的啤酒。

18、香料啤酒，就是在酿造时添加各种香料、药草、干果的啤酒。

19、香料，是指植物的种子、根、皮等用于增加食物风味的部分。这个在中国有代表，就是花椒啤酒。

20、药草，是指植物的叶子、花、茎干等用于增添加物风味的部分。比如：甘草。还有香气特别治愈系的桂花味啤酒。

21、干果，就是果实成熟时果皮呈干燥状态的果子或者人为晒干、脱水加工后的果实。比如：橙子皮。

22、木桶酿造啤酒，也叫过桶啤。顾名思义，就是在酿造时用木桶作为容器陈酿或添加带有木桶风味原料的啤酒。

23、过桶啤酒的增味，有些是用酿过威士忌、朗姆酒、葡萄酒、白兰地其酒的木桶来增加相应的酒精特征。

24、甜味啤酒。酿造时添加各种额外可发酵糖的啤酒。像蜂蜜、红糖、枫糖、糖浆等。

25、有甜就有酸。酸味啤酒可以说是一种非常另类的啤酒了，有些人第一次喝到，都会问：这酒是不是坏了。

26、酸啤酒，有两种一种是指酿造时添加酒香酵母或乳酸菌、片球菌细菌。另外一种是开放后，和空气中的菌群自然结合后产生酸味。最有代表的就是，兰比克啤酒了。

27、牛啤堂啤酒里有一款帝都海盐酸古斯啤酒，口味酸酸咸咸的，喜欢的人还是很多的。

28、谷物啤酒，就是酿造时添加各种非标准酿造谷物的啤酒。比如：黑麦、燕麦、荞麦、大米、小米等。

29、有一款很夏天的谷物啤酒，就是赤耳绿豆淡色艾尔啤酒。

30、还有比较有潮流感的。牛啤堂春光乍泄抹茶绿啤。基调是德式小麦啤酒。绿色的液体，初看确实很像绿抹茶。

31、前面增味中还提到了“其它口味”，这些啤酒一听就很怪，还真的没喝过。有披萨味的啤酒，还有就是据说很珍贵的“象屎啤酒”。

32、看到这，是不是想起了猫屎咖啡，道理差不多。这个啤酒的原材料是，泰国金三角大象拉的咖啡屎，据说要吃了33公斤咖啡豆，才能拉1公斤有用的咖啡。这个啤酒很好认，就是在包装上，有象吃豆拉豆，到酿造啤酒的示意图画。代表品项，日本的圣加仑象屎啤酒。

精酿啤酒，是超市可突破的品类。

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