名菜典故有哪些,美食与历史典故

乾隆与天下第一菜  “天下第一菜”是江南的一道名菜,原名叫“锅巴虾仁”,民间俗称其为“平地一声雷”。这道菜称为“天下第一菜”,为当年乾隆皇帝亲口御封的。相传,有一次乾隆皇帝微服私访,在苏州一家小饭铺吃饭,店里的厨子用锅巴过油炸酥,再用鸡丝、虾仁、鸡汤熬成了汁,等送上餐桌时趁热将浓汁浇在锅巴上,顷刻间,香味四起。乾隆看到这道菜汤汁鲜艳,锅巴金黄,又美味四散,就立刻夹去一块放到嘴里。吃了之后就觉得这道菜味道独特,张口说道:“此菜可称天下第一”。乾隆皇帝的话流传到了民间,锅巴虾仁开始逐渐被人们重视起来,这道“天下第一菜”的美名也流传遍了大江南北,逐渐成为了江南的一道传统名菜。

丁宝桢与“宫保鸡丁”  “宫保鸡丁”作为一道美味菜肴,不仅早就成为享誉华夏的一道名吃,而且也已名扬四海,被世界所熟知了。关于这道菜,历史上有着许多有趣的话题。  宫保鸡丁是四川、贵州、山东等地风味的著名菜肴。制作这道菜时,需要选用肉质细嫩的童子鸡丁,再配以上好的辣椒和花生为辅料。此菜中的鸡肉细嫩,花生酥香可口,肥而不腻,辣而不燥,深得世人的喜爱。1986年,中国第一次参加卢森堡第五届美食展览及世界杯烹饪大赛时,就是以宫保鸡丁这道菜打头阵,结果赢得赞誉和褒奖。从此,宫保鸡丁走向了世界,成为世界各地的中餐餐馆中必备的保留菜品。

今日分享:美食与历史典故

 

“宫保鸡丁”的得名  宫保鸡丁的得名,与清朝咸丰时期进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名,又称太子少保,是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人,清朝咸丰三年中进士,曾任山东巡抚,1876年升任四川总督,封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称,据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等菜爆出的菜肴,特别是家厨做的辣子鸡丁,鲜辣滑嫩、口味独特。  他在山东任职之时,就经常命家中的厨子制作“酱爆鸡丁”等菜肴。当上四川总督之后,他又特别喜欢用天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡。每次设宴,他定会让厨师烹制此菜。即使是回故乡贵州省亲,他也对家里人要求:“各位不必破费,只上炒鸡即可。”并且让家里人把辣椒、花生放在其中同炒。渐渐地,丁宝桢爱吃鸡丁的习惯被人们所熟知了。

因为丁宝桢官居总督,当时人们尊称为“宫保”,加上他在山东任按察使时剿捻有功,被朝廷封以“太子少保”头衔,人们便将丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在丁宝桢任四川总督之时就已经名扬省内,清末民初,这道菜更是风靡了全中国。因丁宝桢曾经在多地为官,四川、山东、贵州都将这道菜列入到了本地的菜系当中。

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