食堂怎样才能做好(怎样才能把食堂做好)

现如今沿街店的经营压力过大,疫情反复、环保、二房东等情况层出不穷,在一定意义上让沿街店的店主们寸步难行!所以把关注点相对地转移到了校园餐饮的方向上。校园餐饮相对于沿街店餐饮的优势在于投资成本低、回报率高、可控性稳定!

食堂怎样才能做好(怎样才能把食堂做好)

学校食堂经常会发现,一个档口排着长队,而隔壁经营类似饭菜的档口却寥寥无几,虽不至于倒闭,但是却有着赔本的情况,这往往是由于饭菜味道导致的。

走遍多家学校,从初中到大学,中式快餐是最受欢迎的,虽然有的面食档口也有一战之力,但是即使是北方吃面的大省也不过和中式快餐做到平分秋色而已。所以,一家食堂中,开得最多的就是中式快餐,竞争最激烈的也是中式快餐。在食堂档口做好中式快餐可以做到以下五点:

食堂怎样才能做好(怎样才能把食堂做好)

1 饭菜多样化。

高、中、低档一应俱全,让所有来的人都有适合的饭菜,满意而归。

2 价格适中。

不同的档次、不同的价格,让不同层次的人都能买得起;同时要讲究薄利多销,关键是争取回头客。

3 讲求工作效率。

要让学生在最短的时间内,买到合适的饭菜,千万不要让他们等得太久,否则他们会失去耐心的。

4 讲求服务态度。

服务人员一定要热情周到,这不是说在嘴上的问题,而是一定要落实到行动上。

比如:一般来讲,一个人买一个菜就够了,但那样一顿饭只能吃一样菜,如果恰巧这个菜不合口味,这顿饭就完了。可否允许买半份菜,这样每人可以花一份钱,吃两样菜。

5 注意宣传。

每天在醒目的位置把饭菜的名称、价位、样品等呈现给大家,让同学们在第一时间,尽快做出选择,而不是盲目得到窗口排队,等排到了说不定还没有自己可口的。

有道是知己知彼,才能百战不殆。你可以采取问卷的方式,听取学生的意见;还可以去邻近食堂看看,取长补短,或者从以下几方面下做出差异:

01 菜品种类调整

比如在较为炎热的夏日盐和酱油就可以少一点,寒冷的冬天油就可以多加点,亦或者是天气较凉时赠送蛋花汤暖身子,较热时则改为绿豆汤,至于小米粥和大米粥缺乏特点,若是作为免费赠送的粥品,效果会差一些,不建议作为赠品。

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02 错位竞争

错位竞争是避免价格战的最好方法之一,同时也是一家店创新发展的新契机。

以中式快餐举例,完全可以将两素两荤或者三荤一素这类的传统结构,改为小蒸碗的形式,同样菜品的价格和种类也可以适当做出调整,增加类似鱼头、粉蒸肉和叉烧包这种特色产品,人均客单价也可适当增加5元左右,这样虽然客户会有所减少,但是通过错位竞争,把握了一部分属于自己的粉丝群体,同样有自己的利润。

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除去中式快餐,面条、炒饭和米线这些也需要根据大众口味做出调整。

比如一部分档口在做面时,就会特意多问一句,面条是否需要多煮一会,对粗细有没有其他要求。这里粗细暂且不论,北方部分地区的人,吃面就要求比较劲道有嚼劲,所以不能煮太久,出锅后还需要用凉白开过一下水,确保口感,而南方一些省份则喜欢吃细而绵软的面条,所以多问一句话,提供一些简单的定制服务,会给自己的档口吸引更多客户。

食堂怎样才能做好(怎样才能把食堂做好)

另外还需要明白,学校食堂不是外面的饭馆,学生就餐要求出餐快而且就餐时间短,有些口味很受学生欢迎和认可的品类没有取得良好的销量,就是因为这个道理。

大多数学校和职工食堂,中午高峰就餐时段不过45分钟左右,晚间会稍长,时间段也会有所分散,所以除去口味外,出餐速度非常重要,相比100分的味道60分的速度,80分的味道80分的速度优势更大。

03 食堂地址

食堂的面积并不算大,而且对于学生来说,迟早都会尝试一遍,但是好的位置,更容易通过心理暗示促成消费,从而在同行之中脱颖而出。

食堂之中,靠近门口未必最好,尤其是冬天,天寒地冻,排队人数一旦较多,心里就会产生抗拒感,即使就餐也会往里面的位置选择,具体情况还需具体分析。

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除此之外,内部的位置只要不太偏僻,一般都不会受到太大影响,除非是销售饮料的。饮料在食堂中通常会处于比较尴尬的定位,价格虽然比外面的低,但是口味比较一般,不如可乐和果汁性价比高。

小 结

食堂怎样才能做好(怎样才能把食堂做好)

在学校食堂开个档口,看似成本低了些,门槛也低,但是竞争非常激烈,导致运营成本也有所提升,而校外餐饮品质的不断提升,也对校内餐饮产生了巨大的冲击,各方面都面临艰巨挑战,从一些不易察觉的细节着手,多去和自己较较真,反而生意会容易成功。

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