近年来，以“米饭面条”为代表飞机餐，常因不够可口被旅客们吐槽，这导致很多飞机餐没吃完就被扔掉。然而，除了因不好吃导致的浪费外，还有大量飞机餐还没被享用就直接变成了垃圾。此前媒体报道，在国内某机场清理出的航空垃圾中，五成以上都是飞机上剩下的餐食。据测算，该机场从飞机上卸下的残羹剩饭，每天要超过12.5吨。那么，怎样才能做到“空中光盘”呢？
五成旅客食用飞机餐会浪费
10月22号中午12点，在首都机场T3航站楼国内到达大厅，旅客们接踵而至。记者随机采访了40位旅客，其中有近五成的旅客表示，自己在食用飞机餐时，经常会出现剩下的情况，餐食不合胃口是出现浪费的主要原因。
旅客:“飞机上的餐食普遍味道一般。”
“众口难调，比如说像米饭，如果只有面条或者只有米粉，那肯定就不会吃很多了。”
“正餐里米饭经常吃不完，但是菜可能会吃完。”
首都国际机场T3航站楼国内到达区/记者拍摄
受访的40位旅客中还有两成的旅客表示，坐飞机时通常会不要飞机餐。
旅客：“不常吃，因为上飞机就开始睡觉，所以我想我本来就不吃，所以也就不拿了。”
“上飞机之前我吃过的话，可能就不要了。或者太困可能也就不要了。”
也有不少旅客表示， 会把在飞机上吃不完的餐食带下飞机，但这些食物往往仅限于一些塑料包装、方便携带的冷餐。
旅客：“没有吃完的就带走。”
“没吃的我肯定是带回去，不能浪费。小面包、咸菜这些我都会带回去。”
旅客带下飞机的餐食/记者拍摄
飞机餐隐性浪费数量惊人
相比常规餐食，航空餐从制作到运输流程复杂，保鲜要求高，在餐食送上飞机前全都是冷链运输。根据《航空食品安全规范》，飞机餐的保质期以小时计算，从制作完毕到旅客吃下，热食不超过36小时，冷餐不超过24小时。中国民航大学教授李晓津指出，一般一趟航线飞完后，机上没发放的餐食就要销毁，这也导致“餐食变垃圾”的情况每天都在发生。
李晓津：“很多飞机餐口味比较单一或者品种同质化，最大的好处就是安全。如果换一个新品种，就要考虑会不会出现意外，例如拉肚子等情况，所以航空公司在飞机餐的口味上，相对来讲投入的精力就少一些。”
从业15年的中国联合航空公司乘务长史颖表示，按平均载客160人的中型客机来看，平均每趟航线有30盒餐食会被直接浪费。
史颖：“之前，比如说我今天配了160份餐，但是实际会有30多份就进行回退，直接作废掉。”
食品冷藏升降车在配送飞机餐/东航供图
航班备餐率高也是导致浪费的一大原因。北京交通大学民航运输系李艳华教授表示，航空公司一般在起飞前3到4小时，会确定一趟航班的航空餐数量，但考虑到会有旅客临时加票等情况，航空餐储备量往往宁多毋少。这也导致一趟航线下来许多餐食还没有开封就直接被扔掉。
李艳华：“一次航班如果餐食不够的话，外配餐食的成本翻倍都不止。所以航空公司一般会保持7%的备份率。在疫情期间会增加到8%，人员的波动越大，餐食到底需要多少就越不可提前控制。”
南方航空机餐生产线/南航供图
东航某航班机餐/东航供图
根据今年6月发布的《2019 年民航行业发展统计公报》显示，2019年中国民航旅客运输量6.6亿人次。李艳华教授表示，大多数航空公司一份经济餐国内航段成本价平均在25元左右，不算公务舱、头等舱，航空公司每年仅配餐采购成本就至少需要165亿元。航餐成本一般占据航空成本的3%，节约餐食可有效降低航空成本。
李艳华：“提供的服务如果不是旅客特别需要的，就会在无形中增加了对航空公司成本的支出。航空公司如果把餐食的这块成本节约下来，直接就可以增加利润。以小见大，节约餐食还是非常重要的。”
航空公司探路“空中光盘”行动
飞机餐浪费不仅会造成资源紧缺，对航空公司的成本也是一种消耗。近年来，低成本航空公司推出的“按需自助定制”航空餐服务得到不少旅客的好评，如今中国联合航空采用自助付费订餐的模式，机票价格降低，餐食质量也随之提升，浪费现象也大幅减少。
史颖：“现在我们推行了网上订餐，提供了很多品种，也会定期更换，旅客会依据他们的喜好来选择，每次航班上的餐食基本上都会被食用，避免了浪费。”
近两年，各大航空公司在飞机餐服务上也开始“下功夫”。东航食品投资公司虹桥中心总经理顾杰表示，中国东方航空借助大数据分析不同航线、不同时间段的旅客情况，建立了一套精细化配餐方案，东航还推出了可当伴手礼带下飞机的点心袋。
顾杰：“确实，以前比如说有160个客人，我会配190份菜。但现在我们根据有多少人用多少菜来计算，根据航班离港情况，开发了一款预测系统。通过一些历史数据的累积和分析，从而判断这架航班的配餐量。目前东航机上浪费率已经下降到3%以下。”
东方航空点心袋/东航供图
中国南方航空在2019年推出了“绿色飞行”模式，南联航空食品有限公司信息部经理段炼表示，旅客不仅可以在购票后选择不同种类的餐食，还可以选择不用餐，不用餐的旅客可以额外获得一定数额的里程积分。
段炼：“旅客及机组成员可以预定自己喜爱的餐食，自主的选择在飞机上是否用餐，避免因不喜欢吃而导致餐食的浪费。截止到9月份，我们减少了35.06万份餐食浪费。”
南航未使用的餐食可兑换积分/记者制图
《航空知识》主编王亚男表示，飞机餐精细化供给将会是大势所趋，航空公司、机场、配餐企业应该协调联动，进行供给侧改革，让航空餐满足旅客个性化需求。大数据预估、兑换积分的方式值得在民航业内推广。
王亚男：“精细化的供应是航餐服务的重中之重，比如说现在可以依托大数据和网络平台，对于航空餐的供应进行提前的精细化预定，同时从配餐的技术手段上也进一步的升级，利用现有的食品加工手段，对航空餐的品种质量和口感做进一步的完善。”
海南航空机票换积分界面/记者制图
疫情防控工作进入常态化后，许多航空公司提出2小时以内的航班不发餐，2小时以上非进餐时间减配餐等措施。这些举措一定程度降低了票价，也避免了很多浪费。中国民航管理干部学院教授邹建军表示，从行业规则上来说，对于不同时间段、不同时长的航班而言，更更需进一步细分航线配餐的标准。
邹建军：“航空公司若想在服务上发生变革，需要更多的灵活性。比如说“正餐时间”的概念，上午11点开始的航班也有配餐，下午1点起飞的航班也有配餐，事实上配餐标准形同虚设。对于中短途航班而言，尤其是国内三小时以内的航班，取消飞机餐是较为合理的。相应的，假如说一次航行按照20块钱配餐，那你在机票价格里减掉20块钱，在航空服务做加法还是减法的情况下，我认为航空公司可以考虑反过来做加法，这样会形成一种新的态势。”
从长远角度来看，解决飞机餐浪费问题，除了在供给端做精细化文章，更应为客户端带来更人性化的体验。
目前，绝大多数国内航空公司的自主订餐功能只停留在航班官网或手机APP里，还没有在订票平台上普及开来。北京交通大学民航运输系李艳华教授表示，航空公司应和第三方旅游平台积极合作，开辟更多的餐食自选端口，从而更好的让旅客养成自主订餐习惯。
李艳华：“航空公司可以跟第三方平台做一些开发，满足特色化需求，增加包括餐食在内的一些服务功能，让旅客在买票的时候可以顺便挑选用餐或不用餐，用餐的话，订票平台可以直接给你提供备选。”
中国民航大学教授李晓津表示，“空中浪费”的背后，还是亟待建立的航班服务反馈平台。旅客的反馈不能只停留在一张反馈表上，更应该建立航班评价体系，形成高效的监督反馈机制，才能让飞机餐更及时的在百变的旅客中找到不变的品质，从而做到“空中光盘”。
李晓津：“航空公司有时候还发愁，想知道旅客对航班有什么意见，专门找旅客填调查表，但毕竟调查员有限，这样还不如把这些调查工作交给一些订票平台。甚至旅客在买票的时候还可能要再看一看，这对航空公司是一种促进，对旅客来讲也多了一个选择。”
本文来自作者:路逸轿运-，不代表小新网立场！
转载请注明：https://www.xiaoxinys.cn/71288.html
相关推荐
-
寄件12元运费险只有10元（12块的快递运费险有多少）
很多朋友都会在网上购买东西，也偶尔会遇到产品收到不满意需要退货的；如果商家有购买运费险，购买小件或重量轻的产品时，运费险退的钱基本等于退回的快递费用，退货基本不用额外出钱；但是购买…
-
candy是什么意思(“糖果”用英语怎么说)
简要回答 candy是一个名词，意思是糖果，如果作为形容词来使用的时候，candy则表示为很甜的意思。 相信不少人在学习candy这个英文单词的时候，往往会搞不明白这个单词是什么意…
-
电商培训学费，直播带货技巧和话术
直播电商的圈子说大不大，说小不小，对外有很深的壁垒。 “你会发现，很多老师粉丝数少，但大家好像都知道他。”从淘系转向抖店的老张解释道，“财不外露嘛，干这行的都是脑子很灵活的，嘴里的…
-
电脑显示器显示无信号是什么原因
电脑开机显示器显示无信号，相信很多朋友都曾遇到过这种情况，那你知道是什么原因吗，又该怎么解决呢？下面就一起来分析一下吧。 1、当显示器数据线主机连接处有松动或者是接触不良的情况，电…
-
2022年全球6.0级及以上地震分布图最新
2022年全球共发生7级以上地震7次，最大地震为9月11日巴布亚新几内亚7.6级地震，7级地震年频度明显低于1900年以来年均18.3次活动水平，为1900年以来最低水平；地震活动…
-
电脑中必备的十款高端网游，网络大游戏排行榜
本期为游戏爱好者们推荐十款大型网络游戏，而且它们全都是出色的外服游戏，体验性远比《穿越火线》和《英雄联盟》出色，与当前国内的网游相比，这些作品就是高端网游，无论是玩法还是画质都是优…
-
中国最年轻的博士（中国最年轻的博士张炘炀现状）
黄芊芊，江西省上饶市人，出生于1989年，其实她一直都是品学兼优的好学生，一直都是别人家的孩子，2006年高考，她就以高分考入北京大学，就读信息技术学院微电子系，在进入大学以前，黄…
-
优秀的小学生作文范文，《小蜗牛上班啦》和《我的拿手好戏》
五年级优秀作文范文《小蜗牛上班啦》学生：王同学（来自于天津新东方赛顿校区五年级大语文班）就读院校：天津市东丽实验小学指导老师：天津新东方小学全科教育教师–何小秀 正文部…
-
黄骨鱼养殖有什么风险（黄骨鱼市场价格多少钱一斤）
前两年，在特种水产品竞争激烈的圈子内，黄颡鱼表现比较稳定，过去几年里价格总体还是很不错的。但是这两年受疫情的冲击，鱼价连续三年下降，病害也越来越多，再加上饲料等成本越来越高，养殖户…
-
腾格里沙漠旅游攻略,绝美五湖穿越全攻略
从通古卓尔苏木接待站进入沙漠6公里左右首先抵达的是天鹅湖。 每年会有众多天鹅在此栖息，故名为“天鹅湖”。天鹅湖的湖面呈细长带状，湖面平静如镜面一般。湖的一侧分布着茂盛的植被，另一侧…
-
陈翔毛晓彤分手事件内幕，毛晓彤的两段恋情
近日，有位自称是娱乐圈中的某化妆师在网络上爆料称C姓男艺人与M姓女艺人分手是有内幕的，虽然他并没有直说是谁，但是不少网友猜测是陈翔与毛晓彤，而两人早已经分手多年。 该化妆师称当时C…
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系我们举报，一经查实，本站将立刻删除。