投稿
  1. 小新网首页
  2. 生活常识

麦芽和红薯做麦芽糖的原理

zz1080 • • 生活常识

高中有机化学里，淀粉在麦芽霉的作用下水解生成麦芽糖[(C6H10O5)n]+nH2O=麦芽霉=nC6H12O6

麦芽和红薯做麦芽糖的原理

 

麦芽糖想必很多人都吃过，但是，自己做麦芽糖就未必会了，其实，凭上面的方程式我们也是可以自己做的。现在就将其做法分享如下

一、麦芽霉制备

选上好的小麦，用清水浸泡漓水后生麦芽，待麦芽长到1.5—2CM左右捣碎备用

二、淀粉可以用玉米淀粉或者红薯淀粉通常选用玉米淀粉（红薯淀粉做的糖有红薯味）

三、制作

1、将一定量的淀粉放入干净的锅中加入清水烧成玉米粥，待温度降到30度左右，没有温度计的话，可以把手放入粥中感觉不是很烫就行了

2、放入我们准备好的麦芽碎（三斤玉米淀粉一斤麦芽）搅拌均匀后静置

3、待锅中清澈后过滤出玉米渣

4、把滤液放入锅中烧，并搅拌置到起泡后改小火，起小泡后灭掉火并搅拌让余热篜发完水分

5、起锅糖块反复拉扯使其酥脆即可

本文来自作者:zz1080，不代表小新网立场！

转载请注明：https://www.xiaoxinys.cn/598520.html

赞 (0)
zz1080zz1080注册用户
0
上一篇 2023-05-12 18:30:00
下一篇 2023-05-12 18:42:00

相关推荐

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系我们举报，一经查实，本站将立刻删除。