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餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

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餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

80年代开始，香港市区重建，香港政府开始收回部分大排档的牌照，部分大排档因此结业，而少数大排档则选择迁入室内店铺，比如非常知名的镛记，兰芳园，九记牛腩等等。

餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

九记牛腩

从此之后，最初出现于街头的大排档逐渐消失，大部分都开始“茶餐厅”化，真正的大排档日渐减少。

香港市井美食的消沉

餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

香港大排档的兴衰史，其实也是香港市井美食的发展与消沉史。

在大排档里，你可能吃不到精致摆盘的食物，也吃不到高大上的食材，但却可以吃到烟火气十足的家常美食。高档餐厅里吃饭固然很享受，但是作为普通人来说，很少有机会去到高档餐厅享受，更不要说经常去了。

餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

大排档更加接近普通市民的生活常态，不论是干体力活的劳动工作者，还是坐办公室的白领一族，亦或是周边的街坊，都可以花上百十来块钱，来大排档大快朵颐，这不就是普通人生活的一部分吗？所以大排档的兴起，并非偶然。

餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

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80年代香港大排档

那个时代的香港，有非常多以描写小市民普通生活为主题的影视剧，大排档也成了这些剧中经常出现的场景。“勤力”“拼搏”“做人最紧要开心”也成了那一代香港人的特有气质和特征。

餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

残酷的是，城市的高速发展之后，大排档已经不适合香港这个城市了，虽然我们大家都恋恋不舍，但是这个城市需要更重要和更专业的功能，包括大排档在内的许多东西都需要做出让步。

现在香港政府也有在想办法保留大排档，2009年，香港政府宣布大排档的保育方案，建议将大排档牌照由当时仅可转名给配偶，改为直系亲属均可接收，并可考虑向其他有兴趣的经营者签发新的牌照。以免大排档在数十年后消失。但截至2013年底，香港从原来的800多家到现在仅余26家持牌大排档，到了2020年，大排档数量更少。

大排档消失的原因有很多

餐饮创业故事（餐饮创业故事香港大排档）

大排档消失的一个最大的原因，那就是城市化的高速发展。一个城市的资源是有限的，那就意味着一些次要的东西要做出让步，为更重要的功能做服务。

从露天搬入店铺之后，大排档需要支付高昂的租金，香港一个普通街边店铺的租金可以高达每月十万甚至二十万港币的租金，这也是香港大排档逐渐消失的另一个原因。

新生代顾客对于服务和食品安全、环境质量以及口味都很在意，而这些，大排档并不具有多大优势，特别是在食品安全方面。

虽然现在香港政府也有在做大排档保护工作，一些美食家比如蔡澜也有在帮忙宣传，但是大排档逐渐减少的趋势依然明显，也许它最终会消失不见，这实在是很可惜。

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