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老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

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老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

我家超爱吃面食，可以说一年四季都离不开各种的面食。即使到了现在炎热的夏季，虽然吃的次数少了些，但偶尔还是会吃上些。最近煎饼、油饼、油酥饼或者是今天这道全麦鸡蛋灌饼，总是在变花样的吃，还一点没有吃腻味的时候。

今天的这个全麦鸡蛋灌饼，其实也是稍微花了点心思做的。就是在普通的鸡蛋灌饼上进行了下改良，加入了些粗粮在里面。当然还因为加入了全麦粉的缘故，饼皮吃起来会硬些，于是在和面的时候，用了烫面的方式和的，这样做的目的，是可以降低面团的硬度，使全麦鸡蛋灌饼，变的更加的柔软些。

最后再说下全麦粉的选择，它是有两种可以选择的，一种是含麦麸的，一种是不含麦麸的，含麦麸比较有嚼头，可以加40g的用量，不含麦麸的可以加80g的用量，当然你和我一样喜欢带点嚼劲的话，也是可以选择60g的用量。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

食材：

中筋粉200g，全麦粉80g，沸水140g

调料：

鸡蛋2个，葱花适量，盐1茶匙，玉米油适量，香油适量，香油少许，白胡椒少许

油酥：

面粉15g，玉米油15g

配料：

甜面酱、培根、生菜各适量

分解图：

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

1：中筋粉，全麦粉，盐，倒入盆中。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

2：再倒入煮开的水。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

3：用筷子不停搅拌面粉，使面团成松散的条状。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

4：用手揉成团，盖上保鲜膜，醒发一个小时。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

5：把15g面粉和15g玉米油混合。搅拌好成油酥备用。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

6：把鸡蛋，葱花，盐，白胡椒粉，香油搅拌均匀，备用。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

7：松弛好后，分割5份。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

8：再次醒发10分钟左右。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

9：拿出一个用手压扁，用擀面杖擀成长条。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

10：从头到尾刷上油酥。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

11：折3下。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

12：卷好后两头紧紧的收尾。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

13：擀成薄薄的圆饼。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

14：平底锅加热，倒入玉米油预热，再放入圆饼，以小火烙。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

15：饼的表面刷层玉米油。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

16：煎至圆饼金黄，中间鼓起来。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

17：用筷子挑开一个小口，再在周围挑大口子，倒入一部分蛋液。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

18：用筷子稍挑起来，以使蛋液均匀。翻面烙至蛋液凝固。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

18：最后烙至饼外面鼓鼓的，饼成金黄色出锅。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

19：加热2个培根。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

20：灌饼上抹一层甜面酱。

老上海鸡蛋饼的面皮怎么做

 

21：放上培根，生菜即可。

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21：卷起来。

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