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老鼠肉冒充羊肉，针对假羊肉事件

鬼斗车 • • 投稿

老鼠肉冒充羊肉，针对假羊肉事件

前段时间，一则某地团伙用老鼠肉冒充羊肉，多名犯罪嫌疑人被抓的新闻，引发了广泛的关注。

假冒羊肉大行其道

公安部相关负责人表示，当前肉制品领域违法犯罪出现了新情况，从事此类犯罪活动的，既有规模小、加工卫生条件恶劣、严重不符合食品安全标准的“黑作坊”，也有规模大、产供销链条完整、有正规生产资质的“黑工厂”。既有违法添加国家明令禁止有毒有害物质的，也有销售注水肉、病死肉，还有用低价鸡鸭肉甚至老鼠肉，冒充高价牛羊肉的情况。

老鼠肉冒充羊肉，针对假羊肉事件

我最早关注鸭肉冒充羊肉是在去年8月，新华社报道，某地的羊肉串大多系鸭肉等冒充。时至今日，用鸭肉等冒充羊肉仍大行其道。

你在市场上，商贩甚至会公开告诉你，哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片，哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片，哪个是猪肉仿冒的羊肉片，哪个是保真的羊肉片。对比之后，还是很容易看出优劣的。

保真羊肉的特征

保真羊肉的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。

解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明它们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。

下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感比较嫩。

老鼠肉冒充羊肉，针对假羊肉事件 猪肉仿冒羊肉的特征

猪肉仿冒羊肉的特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有，故没有明显的红白相间条纹，质地较粗糙。

解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。

鸭肉冒充羊肉的特征

鸭肉冒充羊肉的特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象也比较明显。

解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩。

现在的你，会分辨了吗？

文/王兴国（大连中心医院营养科主任）

文章内容来源：《医食参考》

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