买郫县豆瓣酱,不管贵贱,只要“4个特点”都对上,就是不正宗的
在八大菜系中,川菜是最受欢迎的,在全国各地都能看到川菜馆,价格实惠,味道好吃,几乎人见人爱,就算不吃辣的人也忍不住吃几口。
川菜之所以好吃,特点就是“香、辣”,靠的是灵魂调料——豆瓣酱,被誉为“川菜之魂”。
豆瓣酱,以郫县豆瓣为最佳,工艺复杂,味道鲜辣,还有一定的营养价值,含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都是人体所必需的。但并不是所有的豆瓣酱都能称为“郫县豆瓣”,郫县豆瓣是在特殊的自然条件下,经过翻、晒、露等工序,历时3个月以上制成。
郫县豆瓣的特点是是“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”,很多人炒菜都喜欢吃豆瓣酱,超市里的豆瓣酱种类繁多,如何才能挑到一种优质的郫县豆瓣呢?
豆瓣酱的用法
很多人都是直接放进锅里,这是错误的,要先用刀把豆瓣酱剁一下,这样更有利于鲜香味的释放,炒出来的红油更红,味道更香辣。
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