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夜宵霸主小龙虾，夜宵龙虾怎么做好吃窍门

一周美食说茶 • • 投稿

说起夏日夜宵主角，小龙虾是绕不过的“霸主”。每年的5月到10月是小龙虾最好吃的时节，眼下，各大小龙虾特色餐饮又开始进入一年的热销季。鲜嫩肥硕的虾肉，各种秘制的配方，蒜蓉、十三香、椒盐、香辣、酱爆、红烧……光是看烧法，味蕾就已经扛不住了。

夜宵霸主小龙虾，夜宵龙虾怎么做好吃窍门

一家店一天卖500斤小龙虾

盐水毛豆10元，柠檬鸡爪25元，吮指花小螺35元，最火的当属小龙虾，基础口味都是50元一斤，去头龙虾88元一份……今天晚上6点左右，记者来到了位于市区泾水路的指留香龙虾店，店门口有不少戴着口罩的食客在门口等待。虾店内，一盆盆小龙虾端上餐桌，食客们手一转、牙一咬、嘴一嗦，吃得那叫一个酣畅淋漓。

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“最近客流明显回升，平均一天要接待200多位堂吃顾客，一天能卖掉500斤小龙虾。”龙虾店店主钮老板，4月10日恢复堂食以后，大家放了心，吃小龙虾的热情也回来了。“现在一到周末就忙得不可开交，因为要严守50%的堂食量，每天一开店就马上满座，不少客人还需要排队等位。”她向记者展示了多份订单，其中一份订单显示，5月14日晚，一桌包厢客人点了20来斤小龙虾。

自从4月小龙虾上市以来，嘉兴餐饮店的小龙虾生意越来越火爆，在朋友圈能看到不少人在晒小龙虾外卖，阳光明媚的五月天，不辜负美食成为众多嘉兴市民的选择。钮老板告诉记者，除了堂食，晚餐、夜宵时段外卖增长明显，通过微信点单，每天能接到50多单，很多人喜欢点一份小龙虾，外加毛豆、黄瓜和啤酒，标准的“小龙虾套餐”。

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“我们一般下午3点就开始准备食材，到了傍晚五六点的时候，便会陆陆续续有不少食客来店里提货。”钮老板介绍，在龙虾刚上市的时候，他们就通过朋友圈自己宣传，有不少食客都是以前的老客户了，看到店里开始卖小龙虾，就会通过微信或者电话给我留言，约好时间来取餐。

这家小龙虾店有招牌、蒜泥、十三香、香辣等7种不同口味，其中十三香、蒜泥口味最受欢迎，而一般老嘉兴人会更爱吃招牌和椒盐口味的小龙虾，不少老家是安徽和四川等地的食客会选择麻辣口味。

夜宵霸主小龙虾，夜宵龙虾怎么做好吃窍门

批发价格比去年增长20%

比销售更早一步进入热潮的是小龙虾养殖基地。每天凌晨三四点，位于南湖区大桥镇由桥村的盛丰生态家庭农场，农场负责人黎金根就已经在农场管理虾苗、成品虾的销售，一只只鲜活的小龙虾被包装起来送往嘉兴的饭店、生鲜超市。

行驶在新07省道上，路旁看到一只红色大龙虾的景观架，就到了盛丰生态家庭农场的养殖区。村道旁一个个漂着绿色水草、水深三四十公分的池塘就是小龙虾的家。

黎金根养的小龙虾，一只只个头饱满，外壳呈暗红色，肚子却是白嫩的肉色。“受到疫情、人工成本等因素的影响，今年的龙虾批发价格比去年增长20%，重量6钱至1两的龙虾批发价是22元一斤，4钱至6钱的龙虾是18元一斤。”老黎说，虽然价格上涨了，但每天都有不少饭店来订购，一天能批发销售600~700斤，目前只销售在嘉兴地区。

从3月开始，盛丰生态家庭农场就进入了一年的忙碌季。“每天凌晨3点多，就开始有周边农户来买苗，一直要到上午9点左右，然后还要挑龙虾，销售成品虾……”黎金根说，2015年开始尝试养小龙虾，从一开始的10亩，7年时间如今已养到700亩，早已成为当地小有名气的小龙虾集散地，并与村里的美丽乡村建设相结合，搞起了休闲农业。

7年时间里，他不断创新探索小龙虾混合种养新模式，从虾菱混合种养到水稻小龙虾种养，从空心菜小龙虾种养到草莓小龙虾种养，实现了农场钱袋子和米袋子双丰收。

在嘉兴范围内，黎金根是尝试稻虾种养第一人。因为水稻有增氧降温的作用，给小龙虾创造了良好的生存环境，尤其是高温天气下，有水稻和无水稻的温差在2℃到3℃，能让小龙虾的个头更大，肉质更为鲜美。（图片受访者提供）

本文来自作者:一周美食说茶，不代表小新网立场！

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