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中国古代分餐文化的特点，如今流行的合餐制度

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近日，多地餐饮业恢复了堂食服务，推行分餐制的相关呼吁也越来越多。其实，中国古代很早就出现了分餐制，慢慢过渡到会食制，最后演变为如今流行的合餐制。

古代分餐而食的传统

说起分餐制，可能很容易被认为是“舶来品”。实际上，中国很早就有分餐而食的传统。

《周礼》记载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。”古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。

按古籍记载，铺设好坐具后，作用类似小餐桌的“案”“几”等分别放置在筵席之上，一人一案，西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。

两汉时期，分餐制得以继续传承。在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面。

“举案齐眉”的典故也从一个侧面反映了古老的分餐制。《后汉书·逸民传》记载，隐士梁鸿与妻子孟光相敬如宾，孟光为梁鸿准备食物，奉上食物时会将食案举至额前，以示敬重。

需要注意，分餐与合餐在同一时代可能共存。《礼记·曲礼》提到“饭黍毋以箸”“共饭不泽手”，有说法认为，这表明当时人们吃饭没有筷子，食物装在碗里一起吃，所以得注意保持手部清洁卫生。

合餐制如何渐渐流行？

而合餐制的流行，也经历了一个相对漫长的过程，会食制是其中的一个过渡。

据中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘介绍，会食制的诞生大体是在唐代，发展到具有现代意义的会食制，“经历了一个逐渐转变的过程”。

有一种说法认为，会食制出现的一个重要原因是高桌大椅的出现。唐代，少数民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”“胡坐”，餐桌腿椅腿全部变高，围桌就餐的形式开始普及。

到了宋代，这种倾向更加明显。按照孟元老在《东京梦华录》中的记载，那时已出现了“白席”，即帮主人下请帖、安排座次以及歌说劝酒的人。

随着时间推移，人们逐渐接受了合餐制。《分餐：古已有之的中华饮食文化》中提到，到了明清时候，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。

 

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