原料:米粉100克, 卤?肉25克, ?菜5克, 油炸黄?10克,辣椒粉3克,?汤100克,卤?50克
制法:
1.将粉泡软, 放到开??烫透,捞出晾干
2.准备卤水调料:猪骨、牛骨共计8千克,料包(草果、桂皮、甘草共60克,八角、香茅、砂仁共45克、小茴香25克、丁香5克、香叶、花椒共20克、陈皮6克、豆豉400克、干辣椒50克),姜 500克、 葱头 (晒干)100克、腐乳150克, 粉包(盐100克,鸡粉250克,味精100克,冰糖 200克,酱油1千克),油 500克
3.制作卤水,骨头洗干净大火煮20分钟,重新投入新的煮锅大火烧开,小火煮4-5小时,留下骨汤
4.炒锅放油,放入料包炒10-20分钟,捞出包起来,放到骨头汤中煮2小时
5.炒锅剩下的油,加入腐乳炒后,加入粉包和水,小火煮开,倒入骨汤中
6.加?汤、卤?和卤?,再加?菜、炸黄?、辣椒粉(炒熟)等即成
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