“粉蒸肉”在中国民间多地均有,做法大同小异,独爱四川“麻辣粉蒸肉”,或许,是因为从小吃的缘故吧?
【麻辣粉蒸肉】
主料:优质猪五花肉200g
辅料:自制蒸肉米粉120g、红薯150g
调料:料酒5g、姜米8g、葱白碎5g、醪糟汁15g、腐乳汁10g、郫县豆瓣酱(剁碎)15g、酱油8g、自制红油25g
5、取出蒸碗,翻扣于盘内,撒少许葱花即成。
成菜特点:肉质软糯,入口即化、红薯软烂香甜,咸鲜微麻辣,色泽红亮,为老少皆宜的一道家常菜肴。
烹制要点:
1、因蒸肉米粉中有较大颗粒,且在蒸碗内“一封书”逐步叠入,故必须提前用少量开水发透,以免成菜后颗粒发硬,影响口感(若用竹笼散蒸,则可不发);
2、调味是关键,醪糟汁和腐乳汁必不可少;
3、蒸肉米粉中已加入盐、辣椒粉和花椒粉,调味时不再添加;
4、蒸制时必须将蒸碗封口,以免蒸汽水落入。
与传统做法的区别:
1、传统做法采用鲜豌豆作为辅料,现今多已改为红薯或老南瓜;
2、传统做法中,用少量糖色上色,熟菜籽油提润。此处改为红油,既能增色、润口,还能增添香味;
3、传统做法在调味时,将葱和花椒同剁后加入。自制蒸肉米粉配制时已加入花椒粉,此步省去。
自制蒸肉米粉制作较繁琐,可购买包装成品,个人觉得“孔师傅”品牌不错。(不打广告)
用同样方法,可以烹制排骨、牛肉、肥肠等多种食材。
本文来自作者:优选号卡,不代表小新网立场!
转载请注明:https://www.xiaoxinys.cn/451826.html
相关推荐
-
玩物丧志的出处和典故
说话要用脑子,敏事慎言,话多无益,嘴只是一件扬声器而已,平时一定要注意监督、控制好调频旋钮和音控开关,否则会给自己带来许多麻烦。讲话不要只顾一时痛快、信口开河,以为人家给你笑脸就是…
-
抖音直播点对点起号逻辑。附:直播带货话术
做直播带货的账号逻辑很简单,如果要保证高转化就必须要把直播间的标签打准确,因为账号和品的定位不同,所以对应直播间要贴的标签也不同,所谓贴标签就是我们通过做一些动作,让抖音知道我们的…
-
京东开店入驻的店铺类型(小编带你一起了解)
京东开店入驻的店铺类型 在开店的过程中,我们应该注意哪些问题呢?京东现在是一个大平台,拥有着庞大的用户群体,同时对于入驻的商家来说也是很重要的。在选择店铺时需要注意一些事项,以免被…
-
ps人像精修照片技巧(photoshop修图技巧大全)
流程总览:初步磨皮?修瑕?磨皮?质感?妆容环境准备 拿到图片不管三七二十一,上来就用磨皮插件先磨磨皮,这里就涉及到插件的安装咯,走一遍安装流程先~ 安装准备:先把电脑上杀毒软件先关…
-
泰捷W40PRO机顶盒价格,泰捷网络机顶盒价格
前些日子去朋友家里玩耍,忽然看到他们家的电视机边上放着一个黑黑的盘子,凑近一看原来是个电视盒!这种造型的电视盒子还是头一回见到,感觉蛮新奇的,简单体验了一下就忘不了了,一来没广告,…
-
表情包emm是什么意思(微信新增的表情有哪些含义)
新京报快讯 据腾讯微信官方微博消息,11月18日,微信上线6个新表情包,分别为:翻白眼、666、让我看看、叹气、苦涩、裂开。
-
红色警戒2为什么经典(红警不为人知的细节)
本文系游研社APP用户投稿。在这篇论文中,作者通过田野调查的方式研究了《红色警戒2》为什么在近两年突然迎来翻红、重新回到了人们的视野当中。尽管这项调查中样本的范围和数量都相对有限,…
-
淘宝提升销量找不到关键词怎么办?如何安全提升?
很多淘宝店铺在刚开始开的时候,基本上都需要提升几单才会有销量。所以很多新晋的小白也纷纷操作起了提升销量,不过在提升淘宝新店单时就会出现一个问题,那就是给的关键词搜索不到。那么遇到提…
-
乔家大院分集剧情介绍电视猫
《乔家大院》是胡玫执导的一部商战剧,由陈建斌、蒋勤勤、马伊琍等主演。 该剧以乔家大院为背景,讲述了一代传奇晋商乔致庸弃文从商,在经历千难万险后终于实现货通天下、汇通天下的故事。 2…
-
离婚起诉状怎么写模板(最新离婚损害赔偿起诉状范文)
离婚在当今社会较为平常,那么,离婚二次起诉离婚诉讼怎么写?,对于这类问题不仅要想到具体的操作,更重要的是诉讼的书写方式一定要符合有关的法律规定,尤其是对没有请律师的当事人来说就显得…
-
支付宝NFT怎么交易(支付宝怎么购买东西)
NFT早已经从添加拍卖走入了我们的视野,艺术家 Beeple的画作《最初的5000天》被拍卖出6934万美元的高价。此外还有,一张猫咪表情包拍卖超过50万美元,一条5个英文单词的推…
-
世界名牌音响品牌有哪些,音响设备哪个牌子音质好
对于热爱音乐、追求品质生活的人来说,有一个好的音响也是非常重要的。那么,音响设备哪个品牌好用呢?下面我们一起来看看,希望本文能够给您带来一些参考性的指导。 1、索尼 …
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。