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蛋清打不发怎么补救，蛋白糖的用量是白糖多少倍

zz1080 • • 投稿

蛋清打不发怎么补救，蛋白糖的用量是白糖多少倍

白糖的用量大约是蛋白的40%，糖太少，打发出来的蛋白容易消泡，糖太多，蛋白的黏性又过大，导致蛋白的泡沫过于粘腻。

蛋清打不发怎么补救，蛋白糖的用量是白糖多少倍

另外最好准备一些柠檬汁或是白醋，柠檬汁或白醋都是酸性物质，可以中和蛋清中的碱性，让蛋白打出来更加绵密。

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2、挑选打蛋器

打蛋器是制作蛋糕必不可少的工具，电动的打蛋器可以省时省力，同时打发出来的蛋白会更加绵密。

而我们选择打蛋器时，最好选择额定功率在250~300W之间的打蛋器，另外最好选择比较大的品牌，质量有保证。

蛋清打不发怎么补救，蛋白糖的用量是白糖多少倍

第三次是蛋白的气泡变得十分细腻，略微有一些纹路时，就将剩余的白糖都倒入蛋白中。

之所以要分三次加入白糖，是为了让蛋白更具有稳定性，让蛋白泡沫更加紧实，避免出现坍塌的情况，同时可以缩短打发的速度。

蛋清打不发怎么补救，蛋白糖的用量是白糖多少倍

煮好之后不要急着开盖，而是在保温状态下再焖5分钟，可以让蛋糕更加松软。

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