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拉猪车猪死了司机有多少责任

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在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。

今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。

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图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄

陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。

肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。

每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。

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图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄

“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。

张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。

其中，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆。

混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。

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图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄

71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。

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