炒肉生粉怎么用(炒菜前如何用生粉拌肉)

生粉有啥用?具体怎么用?学会后别再用错了,涨知识了

生粉有啥用?具体怎么用?学会后别再用错了,涨知识了

对于喜欢下厨做菜的朋友来说,应该对生粉不陌生。在很多烹饪食谱中,我们常常能看到生粉的身影。虽说生粉很常见,但如果问大家2个具体的问题:

相信很多朋友一时半会还回答不上来。那今天,懒喵就跟大家分享有关生粉的小知识,和大家聊聊生粉的功能和具体用法,一起来看看。

生粉的3大作用1、勾芡用

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勾芡,是指在菜肴快熟时,将调好的生粉汁淋入锅中,从而使菜汁变得浓稠,使食物产生香脆滑嫩的口感,还能改善菜肴的色泽。这背后的原理是,生粉遇热会发生糊化反应,具有吸水、粘附和光滑润洁的特点。

2、挂糊用

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挂糊,是指在食物原料入锅前,先用生粉汁和鸡蛋清包裹住,在食材表面形成一层保护膜,常在滑炒类菜肴或者油炸类菜肴中使用。这背后的原理是,生粉遇热发生糊化反应,具有很强的黏性,可以在食物表面形成一个保护层,既可以保持食材内的水分和鲜味,营养成分也不容易流失。

3、腌肉用

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在腌制肉类食材时,加点生粉,还能起到软化肉质的作用。这背后的原理是,生粉包裹在肉类食材的表面,可以减少内部水分的流失,从而使口感更加软嫩,也能减少营养成分的流失。

生粉具体怎么用?

在了解了生粉在烹饪中的3大作用后,接下来和大家说说,在勾芡、挂糊和腌肉过程中,具体怎么使用生粉。

1、生粉的勾芡用法

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用生粉勾芡,可以分成两种类型,一种是用生粉汁加上调味品搅匀勾芡,俗称“兑汁”,适用于大火力爆炒或者滑溜的菜肴,烹饪时间通常比较短;还有一种是用生粉加上清水搅匀勾芡,俗称“水淀粉”,多用于一般的炒菜。勾芡的时间要拿捏好,一般要在菜肴九成熟时倒入,过早会糊锅,过晚会影响菜肴口感。

2、生粉的挂糊用法

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用生粉挂糊时,应先控干食材表面的水分,加入调味品抓匀,再将生粉、水、蛋清等放在一个容器中搅拌成糊状,把食材放入面糊中挂匀。如果是质地较老、含水量少的食材,浆糊应该调得稀些;如果是质地较嫩、含水量较多的食材,浆糊则应调得稠些。

3、生粉的腌肉用法

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用生粉腌肉时,先将肉切小块放入碗中,生粉加少许温水调匀后倒入肉中,抓匀后再加少量调料,继续搅拌均匀后,再腌制片刻即可。这样生粉浆会在肉的表面形成一个保护膜,肉类食材在烹制过程中,就不会因为遇热收缩而导致口感变柴。

结语

生粉有啥用?具体怎么用?学会后别再用错了,涨知识了

由上可知,生粉在烹饪中主要起到3个作用,分别是勾芡、挂糊和腌肉。同时还和大家分享了具体的用法,大家下次在烹饪的时候,就可以根据实际情况把生粉好好用上了

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