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生粉是什么粉和淀粉的区别（生粉和淀粉的作用和用法）

运维笔记ywbj • • 投稿

给大家说个有关生粉和淀粉的小故事，因为叫法不同，而产生的误会！

我媳妇娘家在农村，她们那边将生粉叫做淀粉，简单理解，就是做青椒炒肉丝的时候，给肉丝勾芡、挂浆用的那种生粉，可她们家全都叫做淀粉，使用最多的是玉米淀粉。

我妈管这个叫做生粉，因为爸妈的习惯，潜移默化中，我也认定这个就是生粉，根本不知道它还有另外一个名字，其实，在多年前，我媳妇心中，也是这样认为的，只不过她和我对同一种调味料的认知不同，她将这种调料叫做淀粉。

好像是去年的端午节，家里要来好多的客人，老妈在厨房忙着煨排骨汤、蒸粉蒸肉，老爸在切肉丝、切卤好的牛肉、卤干子、卤鸡蛋，我媳妇在给他们帮忙，摘洗和收拾。

临近中午的时候，家里来客了，爸妈看着菜肴都准备得差不多了，也就放心地招待客人，将厨房交给我，剩下的一些烩菜，就由我来主理。

好像那天要做几个这样的菜肴：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、凉拌牛肉、卤干子炒青椒、清蒸武昌鱼、五花肉烧板栗、油焖大虾、清炒竹叶菜、凉拌黄瓜、五花肉烧鳝鱼等，加上爸妈蒸好的粉蒸肉和煨好的排骨藕汤，还是比较丰盛的。

中途出了一点小问题，家里的生粉没有了，没有办法给肉丝上浆、没有办法给宫保鸡丁勾芡，所以，就麻烦我媳妇跑一趟，去楼下的小超市买生粉。

那天也不知道怎么的，我媳妇给我打电话说：小区里好几家副食店，都没有生粉销售，后来，她跑到最近的超市才买回来。

看到我媳妇买回来的是汤圆粉子，我才理解，为什么小区附近的副食店都没有生粉卖的原因？

原来是我媳妇的理解问题，她将生粉理解为：“生的汤圆粉”。

她以为我要做糖油粑粑，所以，她去副食店直接问：有没有“生的汤圆粉”卖，那自然是没有的，临近端午节，卖的都是盐蛋、粽子，怎么可能会有元宵节的汤圆粉子？

我媳妇闹了个笑话，没有办法，那天我特意做了一个糖油粑粑，然后又去楼下的副食店，买回了生粉。

通过这件事情，我媳妇才知道，她口中的淀粉就是我说的生粉，她还责怪我，为什么不直接说买淀粉？

我也是有苦说不出，还好那天，家里的那些家常菜，亲戚朋友都比较喜欢吃，特别是我临时增加的那道糖油粑粑，用汤圆粉搭配红糖油炸的，客人们都非常喜欢，当然，我爸妈做的粉蒸肉和排骨藕汤也非常的受欢迎。

生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨，今天看到网友给我留言，介绍一下生粉和淀粉之间的区别，让我想到了去年端午节发生的趣事，经过我的收集和整理，那我也来给大家说说我的看法，分享如下。

大家也可以在评论区给我们留言，说说您家乡对这种调味料的叫法？是叫做生粉还是淀粉？

生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨

一、生粉是什么？

一定有很多的小伙伴家里将生粉叫做淀粉的，所以，就会有这样的问题，有很多人不知道生粉到底是什么？

生粉是食谱中比较常用的名称，大多数情况是用来勾芡、挂浆，大多数城市省份，使用的生粉多半是马铃薯粉，生粉在烹调的过程中除了通过勾芡让食物产生滑润的口感之外，还可以用来当做软化肉类食材的腌制调料，用途比较广，炒菜时使用之外，还可以用来制作凉粉。

除了马铃薯粉外，还有红薯淀粉、玉米淀粉，生粉其实就是淀粉的俗称，生粉种类比较多，其中以玉米淀粉最为普遍，因为玉米淀粉的成本较低，另外，马铃薯粉的性质较好但成本较高，在高端餐饮中会使用的比较多。

生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨

二、生粉有哪些种类？

生粉其实就是淀粉的俗称，所以，我们有必要和大家介绍一下生粉的种类，大致上有如下这么几种：

1、玉米淀粉，又叫做玉米粉、生粉，也有叫做豆粉的，但还是比较少见，是从玉米种提炼出来的淀粉，也是供应量最多的生粉。

2、太白粉，这个就是生的马铃薯淀粉，又叫做土豆淀粉，家庭中使用得最多的那种质量稳定的勾芡淀粉，粘性足、质地细腻、色泽白、光泽优于绿豆淀粉，勾芡的时候，使汤汁看起来浓稠一些，同时还会让食物的外表有光泽，但是使用这种淀粉勾芡之后，汤汁变凉就会变的比较稀，而玉米淀粉勾芡之后，放凉是不会有变化的。

3、番薯粉、又叫做地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水性强，但粘性较差，没有光泽，色泽暗红带黑，有粗颗粒和细颗粒两种，以粗颗粒的地瓜粉为佳，融于水中加热之后呈现粘稠状态，因为粘性较大，中餐勾芡其实使用的比较少，不过在中式点心中使用的较多。

4、葛粉，这是一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的，整个节茎几乎就是纯淀粉，同玉米淀粉的作用类似，不同的是，葛粉在较低的温度下才会起作用。

5、木薯淀粉，又叫做泰国生粉，加水遇热煮熟后会呈透明装，口感Q弹。

6、西谷椰子淀粉，这个不太常见，但有一种东西大家都知道，西米大家一定不会陌生，用木薯淀粉、麦淀粉、苞谷粉加工成圆珠形粉粒。

西谷椰子淀粉实际上是西谷椰子树的树干制作而成的，这种树的主干含有大量的淀粉，椰子西米露中的西米，就是使用这种树的树干，经过一系列的工艺制作而成的。

7、水晶粉，实际上是各种淀粉的总称，主要成分是玉米粉、菱粉和其他淀粉，主要是用作勾芡、制作点心，在北方叫做团粉。

8、绿豆淀粉，算是最佳的勾芡淀粉，但使用得极少，因为产量不多，粘性足、吸水性小，色泽白而有光泽。

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三、淀粉是什么？

再来解释一下什么是淀粉？上文说过生粉其实就是淀粉的俗称，但淀粉除了是指生粉外，它还有其他的意思，比如，我们在大米、小麦中经常会说道的直链淀粉和支链淀粉，它就不是用来勾芡、挂浆的了，而是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成的多糖。

好像这样解释大家不太容易理解，如果是在菜谱中，说起生粉或者是淀粉，那么指的就是用来勾芡、挂浆、或者是腌制肉类食材让其嫩滑，而抛开做菜的成面，单独说起淀粉，实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖。

大家可以这样理解，淀粉是个多义词，至少有两种意思：

1、如果是在菜谱中，说起生粉或者是淀粉，那么主要是说的作用，指的就是用来勾芡、挂浆等。

2、而抛开做菜的成面，单独说起淀粉，实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖。

这里要多说几句，从我们人体的消化角度来说，食用的大米、各种面食等，在体内转化之后，最后就是淀粉，淀粉再转化成糖，给我门的身体提供能量。

生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨

四、生粉和淀粉的区别？

说起生粉和淀粉的区别，从烹饪菜肴的角度来说，淀粉实际上是一个统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉，它们之间的区别可能有如下几点：

1、生粉属于淀粉，我们在日常生活中，烹饪菜肴的时候，生粉的作用就是勾芡、挂浆等方面，所以，上文才介绍说生粉其实就是淀粉的俗称，生粉属于淀粉中比较特殊的一员。

2、淀粉分为：直链淀粉和支链淀粉，所含的葡萄糖单元是不一样的，支链淀粉含有几千个葡萄糖单元，而直链淀粉只有几百个葡萄糖单元，所以，淀粉的许多化学性质同葡萄糖相似。

3、概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民间的说法，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物。

4、生粉比较细腻，吸水性相对来较差，而大多数淀粉颗粒粗一些，吸水性较强。

5、生粉大多数是玉米淀粉和马铃薯淀粉，而实际上淀粉在很多粮食作物中都存在，比如：红薯、小麦、大米、葛粉、木薯粉等。

6、如果是从烹饪做菜的角度来看待生粉或者是淀粉，实际上我们只需了解玉米淀粉、马铃薯淀粉即可，因为这两种的使用量非常大，而要弄明白淀粉，还是需要从概念出发，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物，而所有的食物，被我们吃进身体之后，都可能会被转化为淀粉，最后转化为葡萄糖，给我门身体提供能量。

7、小麦面粉、荞麦面粉中也是含有淀粉的，但它们却不能当做淀粉使用，也不能当做生粉使用。

生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨

五、生粉的购买误区？

1、在我们购买生粉的过程中，并不是颜色越白的生粉质量就越好，正常的生粉应该是自然白色且有光泽，过白发亮的生粉可能是经过特殊处理过的。

2、生粉中的蛋白质含量过高实际上是不合格产品。

3、生粉在日常使用中其实是不太好保存的，所以，我们在购买生粉的时候，尽量选择小包装，短期内使用完才是最合适的。

4、农家自制的生粉其实并不好，一是没有标准化的生产、二是没有相应的食品安全检测环节，可能存在质量隐患。

生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨

六、生粉的购买技巧？

1、生粉包装袋背面是有标签的，查看产品标识、生产日期、生产厂家、成分、生产许可证标准等。

2、看包装袋是否完整、封口是否平整、紧密。

3、优质的生粉，气味是清香味，没有异味的，如果有煤油味、酸味、霉臭味等，都是劣质产品。

4、优质生粉的手感应该是干燥的，手捻发涩，劣质的水分含量高，容易捏成团。

5、应该是去大型超市、正规渠道，购买知名产品。

生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨

写到最后，还想啰嗦几句，生粉、淀粉，在某个层面来说，好像是一种调料，如果从概念上来进行分析，却有着巨大的差别；

生粉是食谱中比较常用的名称，大多数情况是用来勾芡、挂浆，大多数城市省份，使用的生粉多半是马铃薯粉，生粉在烹调的过程中除了通过勾芡让食物产生滑润的口感之外，还可以用来当做软化肉类食材的腌制调料，用途比较广，炒菜时使用之外，还可以用来制作凉粉。

概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民间的说法，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物。

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