黄鱼面的做法(雪菜黄鱼面的做法大全窍门)

到海鲜面店吃饭,几乎都有黄鱼面这道菜。尽管都是黄鱼面,但是每家餐馆的黄鱼面做法都不同,从外观上就能看出来,有的餐馆黄鱼面看起来很清淡,是雪白的汤;有的则是金黄色的汤。从黄鱼的做法上看,有的餐馆将黄鱼切块,有的则将黄鱼整条煎。

说到黄鱼面,上海的雪菜黄鱼面最出名。今天我就教大家做一道家常版的雪菜黄鱼面,汤白味鲜,非常的好吃,一起来看一下是怎么做的吧!

用料:

小黄鱼,雪菜,生姜,大蒜,小葱,鲜面条,盐,白胡椒粉,油。

 

去海鲜面店吃饭,最爱吃黄鱼汤面,教你在家复刻这碗面,汤白味鲜

做法:

小黄鱼去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃,清洗干净。用刀片下鱼身上的两片大鱼肉。(注意:洗的时候,要把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。)

 

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再用刀片除鱼肚子部分的排刺,如果背脊上还有多余的排刺也一并切除。(这样处理的鱼肉,基本就没有刺了,吃起来也方便,避免了被鱼刺卡住的危险。)

 

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锅内倒一点油,把处理好的鱼肉皮朝下放,把鱼肉煎一下。

 

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煎到鱼肉和鱼皮表面发黄,即可出锅备用。

 

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如果锅里有煎鱼多余的油,就不用再加油了;没有的话,可以加一点油,放入一点蒜末炒香,倒入洗干净的雪菜翻炒一下,炒香就可以出锅备用了。(先炒一下雪菜会比较香。)

 

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锅内倒一点油,油热后放入姜丝,倒入剔肉多下来的鱼头和鱼骨,把鱼骨煎制一下。

 

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往锅内加入一大碗热水,大火烧开,烧开后用铲子捣一捣,把鱼骨捣碎,这样烧出来的鱼汤更白更浓。

 

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汤烧好后捞出碎鱼骨,往锅内加入盐和少量的白胡椒粉调味,倒入炒好的雪菜,再烧两三分钟。

 

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另起锅烧水,水开后放入面条煮制。

 

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煮到面条没有白芯,将面条捞出,放入鱼汤中煮15秒。

 

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随后将面条和鱼汤一起倒入大碗中,在边上摆放上煎好的鱼肉,撒上一点点的小葱,这道家常版的雪菜黄鱼面就做好了。汤浓色白,面条筋道,鱼肉鲜香,喜欢的朋友一定不要错过哦!

 

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小贴士:

做这道雪菜黄鱼面,尽量选择新鲜的小黄鱼。不需要加鸡精之类的调味品,雪菜和黄鱼烧出来的汤,味道就超级鲜美了。

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