调理牛肉是真牛肉吗能吃吗(调理牛肉和原切牛肉哪个好)

买牛肉,挑“原切牛肉”还是“调理牛肉”?区别很大,别再乱买了

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牛肉

牛肉,是继猪肉和家禽后,世界上第三大消耗肉品,我们国家牛肉的消费量,也位居世界前三的位置。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,其中氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要,并且以低脂肪高蛋白的特点,受到很多人的喜欢。牛肉的做法也多种多样,可以用来小炒,也可以水煮炖汤等等,无论哪一种,都足以让人垂涎三尺。

平时去市场买牛肉时,大家可能会听到“调理牛肉”这个词,它和牛肉有什么区别?应该买哪种好?下面一起来看看。

选用原料不同

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牛肉

牛肉,也叫“原切牛肉”,就是直接从牛身上获得的肉,这里面包括牛排、牛肉块、牛仔骨等等。它的原料就是从牛身上分割出来的,根据部位不同,还有不同的名字,如里脊肉、眼肉、牛腩等等,但都属于牛肉这个大品类下。

调理牛肉选用的原料并非纯牛肉,大部分是分割牛肉时剩下的碎肉、或者长时间没卖出去的牛肉,里面还可能掺杂了其它的肉类,添加了水、各种调味料以及一些食品添加剂。

从选用原料上看,调理牛肉多用碎肉、放较长时间的牛肉制成,当中添加了水、各种调味料和食品添加剂,里面还可能掺杂了其它肉类;而牛肉则是直接从牛身上分割出来的。

制作方法不同

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调理牛肉

牛肉是屠夫将牛屠宰后,经过人工或者机器的简单分割处理得到,然后就直接运往市场进行销售,这个过程中没有其它的加工环节。

调理牛肉,是将牛碎肉或者放了很长时间的牛肉装入制肉设备里,再加上水、腌制材料和一些食品添加剂,进行滚揉拼接而成,属于肉制品的一种。

从制作方法上看,调理牛肉是将牛肉原料、水、腌料和一些食品添加剂放入制肉设备中,滚揉拼接而成的肉制品;而牛肉只经过屠宰分割处理,没有进行前面这些加工。

外观和口感不同

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牛肉

牛肉外观看上去就是鲜肉的样子,肉色均匀有光泽,用手按压下去富有弹性,闻起来有一股自然的牛肉膻味;调理牛肉外观看上去,就像腌制过后的牛肉,闻起来调料味较重,完全覆盖了生肉的腥味。

牛肉吃起来,带着牛肉独有的韧性和肉香味,吃起来特别有嚼劲,是带有天然感的好吃;调理牛肉吃起来,有一股浓浓的调料味,盖过了牛肉本身的味道,比较容易咀嚼。

从外观和口感上看,调理牛肉看上去像腌制过的牛肉,吃起来有一股调料味,较容易咀嚼;牛肉看上去是鲜肉的样子,肉色均匀有光泽,吃起来带有牛肉独有的韧性和肉香味。

营养和价格不同

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调理牛肉

牛肉中含有丰富的营养物质,具有低脂肪、高蛋白、富含多种氨基酸和矿物质元素等特点;调理牛肉选用的牛肉品质一般欠佳,里面还添加了各种其它的物质,因此营养价值比牛肉低很多。而调理牛肉在制作过程中放了很多调料和各种添加剂,吃多了对人体也不好。如果拿价格做个对比,牛肉价格比调理牛肉价格高很多。

从营养和价格上看,调理牛肉营养价值较低,里面含有大量的调料和食品添加剂,吃多了对人不好;牛肉营养价值很高,属于低脂肪、高蛋白食材,价格也比调理牛肉高不少。

结语

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牛肉

调理牛肉和牛肉(原切牛肉)之间,主要存在4点区别,分别是选用原料不同、制作方法不同、外观和口感不同,以及营养和价格不同。如果条件允许的情况下,还是建议选择牛肉购买。

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