泡打粉怎么用效果最好(泡打粉的小苏打的区别)

不知道有没有和懒喵一样的面点爱好者,像面条、面包、馒头、包子、煎饼、蛋糕等等,只要是用面粉做成的食物,都是我的心头好。为此我仔细想了想,各种面点中最让人流连忘返的,莫过于其蓬松柔软的口感。

泡打粉是小苏打吗?成分都有啥?用多少合适?学会别再弄错了

但是日常制作面点的过程中,光靠面粉这一原料,还没法使面点口感达到最优化,这时候,人们就会选择往里面添加一些成分,来改善制成面点的口感,这当中包括大家再熟悉不过的酵母粉、小苏打,也有很多朋友不太熟悉的泡打粉。

泡打粉是小苏打吗?成分都有啥?用多少合适?学会别再弄错了

泡打粉,又叫发泡粉、发酵粉,常用于制作蛋糕、松饼等面点中。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关泡打粉的话题,一起来看看:

01 泡打粉的成分都是啥?

泡打粉,属于一种复配膨松剂,也就是里面的成分不止有一种,而是由多种成分组合而成。我们可以把这些成分简单分为下面3大类:

成分一:小苏打

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泡打粉中的主要成分之一,就是小苏打。小苏打,学名叫碳酸氢钠,属于一种碱性化学物质,在潮湿、炎热或者酸性条件下,会发生化学反应,同时生成二氧化碳气体,这些气体会使和好的面团发生膨胀,从而使做出的面点吃起来更加松软。

虽说小苏打可以使面团结构变得更蓬松,但是因为其自身较强的碱性,做出的面点口感上会有所损失,如果一不小心放过量,吃起来容易发苦。因此,人们就在泡打粉中加入了第二类成分:酸性材料。

成分二:酸性材料

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泡打粉的成分里除了小苏打外,还会添加一部分酸性材料,最常见的有塔塔粉。加入酸性材料的目的,一方面是使其和小苏打在遇水发生反应的过程中,加速二氧化碳气体的释放,另一方面是中和掉小苏打带有的部分碱味,来达到酸碱度的平衡。

成分三:玉米淀粉

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除了小苏打和酸性材料外,泡打粉中还会添加的第三种成分,就是玉米淀粉。玉米淀粉充当的是一个“填充剂”的角色,用来隔开泡打粉中的碱性小苏打和酸性材料,以避免它们过早发生反应。

在了解了泡打粉里面的成分后,相信大家对这一膨松剂也有了更深一步的认识。必须要说的是,泡打粉和小苏打不是一种东西,泡打粉里面除了小苏打外,还有其它的成分,不能互相替代使用。

02 泡打粉怎么用?

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前面跟大家介绍了泡打粉中的成分构成,相信大家接下来最关心的,莫过于泡打粉怎么用。在使用泡打粉时,有两个地方非常关键,一个是用的量,另一个就是放的顺序。

在制作面点时,泡打粉不是放得越多越好,量过多,会影响到面点的口感,因此大家要拿捏好比例。一般来说,面粉和泡打粉的用量比例在100:2左右即可,即每100克面粉中加入2克左右泡打粉。

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而在放的顺序上,大家也不可忽略,一定要先将面粉和泡打粉在干的状态下拌匀,再加入水等液体。如果直接把泡打粉倒入水中,会立刻产生大量气体,还没等把面粉揉成团,反应就已经发生了。

结语

泡打粉是小苏打吗?成分都有啥?用多少合适?学会别再弄错了

由上可知,泡打粉主要由三种成分构成,分别是小苏打、酸性材料和玉米淀粉,不同的成分,起到的作用是不一样的。在文末还跟大家分享了泡打粉的具体用法,大家下次在使用泡打粉时,就不会再出错了。

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