炖牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉配方五香驴肉

推荐语:过年不管炖羊肉还是牛肉,这2个香料别乱放!否则膻味都锁在肉里

时间真快,还有不到20天就要过年, 在年夜饭的餐桌,少不了大鱼大肉,而牛肉和羊肉自然也是不能省掉的,过年炖牛羊肉时,并不是香料越多越好,想让它们的风味保存住,记住少放香料,尤其是这两种,否则膻味都锁在肉里。

炖牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉配方五香驴肉

过年用牛肉和羊肉可以烹饪出很多个卖座的硬核大菜出来,羊肉除了红烧之外还可以做成手抓羊肉、羊肉炖萝卜,羊肉汤等等,牛肉就更多了,卤煮炖都可以,但在过年因为天气寒冷,牛羊肉适合的烹饪方式还是炖,暖暖的冬天在年夜饭上来一锅暖暖的牛羊肉,非常舒坦。在中国人的养生学中,冬季养生进补是需要牛羊肉的加持的,牛羊肉所含的营养比猪肉高,而且还有比较多的膳食纤维,能够促进消化,而且脂肪含量也是比猪肉少了很多。

炖牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉配方五香驴肉

炖牛羊肉,有着芬芳香味的花椒不能放!

牛羊肉虽然有着很多优点,但是在家里炖牛肉或者羊肉时,也不能想放什么香料就放什么香料,记住,这两种香料是千万不可以放的,这两种香料就是花椒和大料。

虽然在炖煮卤中,花椒和大料频频出现,花椒可以为食材去除味道,添加一点特有的芬芳气味,不过在炖牛羊肉时,花椒切忌不能放哦,放了花椒起到的作用适得其反。

炖牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉配方五香驴肉

炖牛肉时,丢一把花椒不仅会掩盖住牛肉本身的味道,而且会让牛肉变得古怪,口感体验值下降。

关于花椒的小知识:花椒的名字最早是记载于《诗经》中,从这里就可以看出中国人早在几千年前就开始食用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪,四川火锅以麻辣著称,这其中就一定要有花椒的加持才行。

炖牛羊肉,卤味中不能省的八角不能放!

另一个在炖牛羊肉时不能放的香料就是八角了,八角几乎是卤菜里的必配,八角的味道也好闻,做卤菜时用一点八角的话,卤味会更加香浓,但是放在炖牛羊肉中加入大料的话,它不仅不能增添风味,还会给牛羊肉的原有风味减分,尤其在炖羊肉时放入八角的话,羊肉会带着一股难闻的味道,羊肉的颜色变深,菜品不佳,看上去就不想吃了。

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关于八角的小知识:八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物的果实,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。

炖牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉配方五香驴肉

现在大家知道了吧,过年如果要炖牛羊肉时,不要放花椒和八角,这两个料加入到牛羊肉中只会减弱菜的风味,败了食材原有的味道。

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