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如皋萝卜干的腌制方法

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从上世纪六七十年代开始，每年秋季，如皋农民几乎家家都有一件必做的大事：种萝卜——腌萝卜干。

如皋萝卜干的腌制方法

萝卜于8、9月间播种，经过一番细心耕耘，撒上萝卜籽。一场秋雨后，萝卜苗露出了嫩芽，田地像铺了一层绿地毯，一畦连着一畦。十月下旬萝卜开始成熟。家家农户门前都是绿油油的萝卜田，在和煦的秋风中起伏、闪动，飘来微微清香。

如皋萝卜干的腌制方法

十一月里，农民就开始“起萝卜”，也就是拔萝卜。别小看这一、二分自留地，由于精耕细作，每户人家最多可收获1000多斤萝卜。“起”出来的萝卜要先削去茎叶和尾巴，再经过洗、切、晒、腌、再晒等一系列程序，才成为萝卜干。

如皋萝卜干的腌制方法

洗、切、晒是一鼓作气完成的。晒的用具就是芦柴密密编成的垫子。这种垫子用凳子搁起来，通风透气，萝卜放在上面很容易干。最重要的是物色切萝卜的人，因为萝卜多，又必须在短时间内切好，还要大小均匀，一家人力显然不够，都是采取互助形式。

如皋萝卜干的腌制方法

每当我在超市里买一包真空包装的萝卜干或甜条，吃来吃去，有甜的、辣的、酸的，有南方产的，有北方产的，也有本地的，但都不如过去吃的如皋萝卜干的香、甜、脆，单吃或者炒菜配料都可口极了。

如皋萝卜干的腌制方法

如皋的萝卜干大小均匀，饱满，淡黄色，很诱人，稍带咸气，又甜又脆，汁香味浓，很符合食品色香味俱全的要求，怪不得如皋萝卜干名扬国内外。

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