鸡头米怎么吃(苏州特产鸡头米怎么吃)

夏末初秋,如果你来苏州的古城区旅游,就一定会看到三五成群的家庭妇女,或蹲或坐在街头巷尾围拢在一起,从脸盆大小的器物中拿出指甲盖大小圆形物体在不停地剥着,她们的手上都带着指套,而她们剥的东西叫鸡头米。

鸡头米学名芡实,而苏州的鸡头米叫苏芡,是芡实的一种,苏州本地产水八仙(’水八仙’是指茭白、塘藕、慈姑、荸荠、芡实、莼菜、水菱、和水芹共8种水生蔬菜)中的”贵族“。原产地在苏州,是睡莲科水生草本植物,分新鲜和干米两种成品。它的口感软糯香嫩,因营养价值高而闻名。

鸡头米怎么吃(苏州特产鸡头米怎么吃)

清代诗人沈朝初在《忆江南》中有:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。“的词句。仅仅在葑水种鸡头,便说苏州好,并且描写得如此动人清幽,可见鸡头米在诗人心目中的地位。

同样在曹雪芹身上也有一段关于鸡头米的传说。据传曹雪芹来苏州的姑父家小住期间,正逢芡实上市。因为没见过芡实,就买了两条鲫鱼和一些芡实回家让厨师进行烹调。他很有创意地让厨师把雪白滚圆的芡实塞进鱼肚子里,调好佐料,上火清炖。炖熟后的鱼肉鲜嫩,而芡实香糯,两者的味道融合在一起,清香阵阵,别有一番风味。曹雪芹觉得鲫鱼像河蚌,芡实像珍珠,而这道菜就像蚌含珍珠,从此,”大蚌含珍珠“这道名菜就得以流传至今。

鸡头米怎么吃(苏州特产鸡头米怎么吃)

食用鸡头米的感觉,并不像吃鱼翅、燕窝时有种暴发户的感觉,也不像一般家常菜那样有些单薄,吃到口中总有些婉约的感觉,就像苏州的历史,含蓄而深沉,一点都不拖泥带水。经过这么久远的历史沉淀,有些东西可能随着时间的流逝再也无法追回,但是食物居然也可以成为记忆与怀念的方法,这真是个不错的选择。

随着苏州城市建设的发展,现在只有在古城区才能看到剥鸡头米的场景。古城区的东边和西边分别是工业园区和新区,在高楼林立和钢筋水泥包裹的新城之中是看不到剥鸡头米的场景的,也只有在古城区之中才能频频见到小桥流水和粉墙黛瓦的旧貌。

鸡头米怎么吃(苏州特产鸡头米怎么吃)

前年有好朋友从北京到苏州来旅游,他们品尝了鸡头米,评价特别高。他们认为苏州的饮食文化中,荤的有大闸蟹,素的有鸡头米,都颇具代表性。大闸蟹和鸡头米都是苏州经典的餐桌文化,秋风起时蟹脚痒,端午剥芡农妇忙!

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