泡菜是我们宜宾人最爱的一个下饭菜,家家户户至少有一个泡菜坛,今天幺妹给大家分享一下泡菜的简单做法。
原料:红萝卜、青菜杆
青菜(不知道外地的朋友管这个叫什么菜,我们宜宾叫青菜)
调料:泡菜盐260克,白砂糖50克,高粱酒90克,花椒28克,干辣椒60克,冷开水2500克。
步骤:
一、将萝卜、青菜杆洗干净滴干水,分别切成长方条。
二、将干辣椒、花椒同时放入泡菜坛内,最好用土坛坛,加高粱酒、冷开水、盐、白砂糖搅和。放入萝卜、青菜杆,盖上坛坛盖子泡2天,冬季3天。食用时,装盘即成。
要领:泡菜缸应放在阴凉处,坛口内的水须每三天换一次水,夹菜的时候筷子不能有油,以防发酸变质。泡菜坛内可以放几瓣蒜、苦笋进去养盐水。如果泡白菜,泡的时间不能长,白菜容易坏盐水。
幺妹看很多视频上有朋友吃白萝卜的时候把削下的皮扔掉了,这个萝卜皮泡来吃非常好吃,很脆,早上泡起,中午就可以吃了。
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