青山、绿水、阁楼、飞檐、天井……古镇古村游的魅力正在日益显现。7月2日,“穿越古今 看‘建’时光”2022·湖南岳阳张谷英古建筑文化旅游节,将在岳阳县张谷英景区开幕,除了热闹纷呈的文化活动,游客们还将在这里品尝到岳阳县的地道美食。
岳阳县十大特色名菜之“铁山刁子鱼”
岳阳县
铁山水库水质优良、天然饵料丰富,特别适合刁子鱼生长。这种形如柳叶的淡水鱼头小呈锥状,体细长,如身材曼丽的妙龄少女。
刁子鱼吃法很多,新鲜的去掉内脏清洗干净沥干水后用菜油煎至二面微黄,撒入食盐、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫苏等,加水稍煮即可。这种做法的刁子鱼肉质细嫩,味道鲜美,香甜可口、是鱼中极品,也是岳阳家庭的桌上家常菜。
晒干后,刁子鱼还可以煎着吃。锅烧热后放油,中小火轻煎,直煎到两面呈金黄色。这时就会鱼香四溢,直钻口鼻。若遇微风,鱼香还会随风绵延数百米,使行人口涎咽个不停,嘴馋的话还可当零食来吃。
干煎后还可以香煎,干煎后的刁子鱼鱼肉变得紧致而有韧性,再经过微煮,汤汁浓稠熬入鱼体,趁热上桌,急切品尝,但感鱼肉外焦里嫩,鱼刺酥脆,咸鲜微辣,口感爽滑,食客直呼过瘾。
加上铁山水库得天独厚的优良水质环境,自然受到消费者的青睐。特别是城里人,小车打从湾头集镇经过,看到桥头晒在竹折子上的刁子鱼,就会兴奋得两眼发亮,迫不及待停车购买。
岳阳县十大特色名菜:
富甲延绵、岳阳王鸽、富贵肉、铁山刁子鱼、扬林丸子、张谷英油豆腐、黄沙街百叶、月田茴粉坨、筻口芋头泥、鹿角虾米汤
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