刀削面
煮料:(10—12斤水)
白扣10克 白芷20克
草果15克 花椒20克
大料15克
所有煮料→包好料包
炒料:
葱姜蒜各100克 油3—4斤
丁香粉3克 孜然粒50克
芝麻粉100克 红油150克
十三香1/2袋 子弹头200克
刀削一号25克 牛肉适量
五香一号35克 郫县酱1/3瓶
调料:
鸡精15克 白糖20克
味精15克 天立老醋10-15克
盐适量 东古一品鲜15克
制作
1. 开水→煮料包→改小火。
2.油开7 8层→孜然粒炸香(后把孜然粒放入煮料锅里)→放葱姜蒜末=炸成料油→过滤料渣备用。
3. 用以上料油 把红油辣椒面 子弹头辣椒面 炸香 炸上色,捞出放汤锅中。
4. 用红油炒牛肉丝(顺丝切)→炒熟加郫县酱(小火炒)→郫县酱单独炒比较好+醋(淋到锅边)+酱油(调色)+白糖→牛肉(捞出备用)。
5.用炒完牛肉的油,炸粉料,(炒料当中的粉料)炒香,捞出入汤锅。
6.将所有原料放入汤锅,煮50分,加盐 鸡精 味精调口即可。
全程小火 不盖锅盖 熬制辣汤
和面:一斤面 四两水
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