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食用碱是什么（包粽子加食用碱有什么作用）

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这3种植物制作碱水，黄中透亮软糯绵甜，还原碱水粽原始味道

一大清早，就被父母叫起床了。虽然是难得放假，想要睡个懒觉，但是听到父母说端午节到了，今天要包粽子了。我一下子来精神了，因为粽子从小吃到大，从来就没有吃腻过。

在我的老家这边，每年有两次包粽子的机会，一次是端午节，另外一次是七月半中元节。在村里还是比较传统的，每年到了端午节家家户户都会包粽子，并且还是采用传统的方法制作的碱水粽子。这样的粽子黄中透亮，吃起来软糯绵甜的，是集市上所购买的粽子不能比拟的。

食用碱是什么（包粽子加食用碱有什么作用）

那你可知道碱水粽子是如何制作的吗？在过去可不像现在，要吃粽子，买点粽叶，包好以后放锅里用食用碱来煮。在我们这里包粽子，第一步是先制作碱水。也就是用原始的方法制作碱水，以下三种植物制作的碱水，就在农村十分常见。

黄荆条

相信不少农村娃小时候都有听过“黄荆条下出好人”这个老俗语了，在过去孩子不听话就是“家法伺候”，其中黄荆条就常常充当家法。

食用碱是什么（包粽子加食用碱有什么作用）

黄荆是在南方地区比较多见的植物，它是马鞭草科，牡荆属灌木或小乔木，长得不高大，并且难以成材。在民间还有着“千年锯不得板，万年架不得桥”的说法，意思是说这种树长不大，难以成材。它对生长环境不怎么挑剔，常生长在山坡、树木、路边等，是随处可见的一种植物。

不过黄荆树的价值却很高，可以说全身都是宝。它的枝条在过去常用来制作髻钗，是古代贫家妇女们常常用来挽发的首饰。而它的茎皮还可以造纸和制作人造棉，花和枝叶能提取芳香油。

当然了，到了端午节前夕，南方不少地区就会用干枯的黄荆枝叶来制作碱水。因为黄荆条本来含有芳香味，它做的碱水粽子也是香味浓郁，颜色金黄色的。

食用碱是什么（包粽子加食用碱有什么作用）

黄荆条制作碱水也简单，把它的枝叶晒干了，然后找个干净的地方烧掉取它的灰烬，等到凉了以后，用一个箩筐，或者是纱布包裹起来。再用烧开的水一遍又一遍的过滤，直到得到金黄色的清澈的碱水。

黄豆秸秆

这是在很多地方都曾使用过的一种方法，因为黄豆在我国大江南北都有种植。当黄豆收获了以后，它的秸秆一般都是用来烧火了。但是农民会留下一部分，等到包粽子制作碱水了，就派上用场了。

食用碱是什么（包粽子加食用碱有什么作用）

干的稻草

在我的家乡这边，一般都是用干的稻草来制作碱水，这应该是很多南方地区都有的方法。毕竟南方地区，以前家家户户都有种植水稻，取材比较方法。

食用碱是什么（包粽子加食用碱有什么作用）

而用干稻草所制作的碱水，其实就是草木灰。把干的稻草烧成灰了，再用箩筐或者是竹篮来装起来，如果有纱布最好了。只要把草木灰放在纱布上，再用开水一遍一遍从上往下淋水，这样就是对碱水进行过滤。这种方法所加工制作出来的就是纯天然的碱水，原汁原味不说，并且还没有任何的化学添加剂。用它做的碱水煮的粽子真的是金黄透亮，并且软糯绵甜，还很耐存储。即便是常温下，悬挂在房梁下面一二十天也不会坏。

结束语

在我国过去民间多数都是采用古法制作碱水，原理都是差不多的，就是把一些植物烧掉以后，然后对其进行过滤，得到纯净的碱水。除了以上这3种植物以外，我在广东地区还看到有人用荔枝树叶、桂皮等，总之各地的方法有所不同，一般都是讲究就地取材，就近取材。

食用碱是什么（包粽子加食用碱有什么作用）

在现在基本都是使用食用碱来煮粽子了，毕竟古法制作的碱水是比较繁琐的，很多的年轻人也不知道如何制作。关键还有很多的年轻人，就是认为古法制作的不卫生。殊不知古法制作碱水煮的碱水粽子，无论是颜值、口感和营养方面，都是有明显优势的。这样的粽子颜色金黄，味道很香，吃多了也不会腻。

尤其是在古代又没有冰箱，当时家家户户一次要制作不少，可是因为是碱水制作的，其中碱水有一定的杀菌消毒的作用，能够在一定程度上延长粽子的保质期。如果吃不完了，可以把它放在水里面浸泡，定期对它进行换水，这样能延长粽子的保存期。

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