今年2月,去了趟山东菏泽市巨野县佳和连锁超市做调研。在店里发现,他们开发的自有商品都有一个特点,就是一切以“本地人”口味。
比如说店里排在馒头柜旁边的一系列酱料,有西瓜酱、韭菜花酱、鲜椒酱,可以说是当地人吃馒头的必备搭配。
鲜椒酱我相信各地都有,韭菜花酱在北方也很多人也很常见。我想这里面相对比较陌生的应该是西瓜酱了,而这个西瓜酱是他们重点和我讲解的商品,因为这个西瓜酱可以说是最有当地特色的调味酱了。
在《舌尖上的中国2》,特别介绍了这种西瓜酱。西瓜酱的主原料有黄豆、西瓜,配料为姜丝、花椒、八角、辣椒沫、盐。
制作的过程也很有趣,首先将黄豆发酵后成豆豉,先浸泡好的豆子煮熟,然后晾晒、加面粉到最后用被子和捂稻草覆盖出菌丝。
这里说一个相关的小知识,如果说不加面粉发酵出来的上面有黏黏的菌丝的,其实就是日本非常出名的纳豆。
然后再把西瓜瓜瓤和西瓜皮切掉,只留下内层西瓜皮和薄薄的西瓜肉切碎,最后和发酵好的黄豆,并加入调味料一起放入坛中封坛40天,出来就是非常好吃的西瓜酱了。蘸着葱夹着馒头,就是一道看着朴实却非常有家乡味的美食了。
而就是因为当地人好这口,佳和的西瓜酱味道就是用最贴近当地口味的配方和做法。而按这个思路,还有自开发包装面条也是要选最符合当地口味的商品。当然不单单是包装食品,还有自开发馒头,再到豆芽和豆腐,都以当地居民最喜欢的口味为开发的第一核心。
自有品牌开发要先符合当地人的口味,是像佳和这样区域超市,能吸引消费者多到店消费的主力商品。
附图是调研佳和后,我在得到高研院案例课的分享笔记。
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