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吃零食场景的变化

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有一个关于零食的小观察。

在近两年调取销售数据及到上游厂商访厂时候，只要是定义为“办公室零食”，这里的办公室泛指在公众场所方便吃的零食，且卖得不错的单品。都有一个明显的特点，就是想办法把味道包起来。

说得简单点，就是怎样做好有味道的夹心食品。

什么意思呢？来举两个例子。

1. 不掉渣不出味的甜口感

在2016年，有一个品牌夹软心吐司上市后，销售量非常好。后续补货，我们是先打预付款排着队去厂家抢货的。

而这一款吐司最大的特点的就是，双层吐司口感很清淡，可是中间的夹心软而滑，口味比较香甜。

后来，从厂商分享的数据来看，这一款吐司的高销售，最主要的是早餐和下午茶的替代品。被喜欢主要是有三个原因：

一是吐司双面做得比较绵软不掉渣。

二是吃起来自己不吧唧嘴，声音是很小的。

二是不像吃中式的卷饼类的早餐有浓烈的气味，但一入口的香甜味却充斥着整个口腔。

还有除了榴莲，像百香果味的夹心糖也是这个道理。这个糖果打开并不会闻到味道，可是吃进嘴里，随着的糖果外表融化，较浓重的气味是留在口中的。

这种“我吃零食不影响别人，万般好滋味却都我口中”的体验，也是夹心类零食好卖的一个原因。

2. 单手操作不流汁

有一次，我去到一个零食厂作交流，我提到了一个点。像在办公场所这样公开场合吃零食，还要满足一点就是易操作易撕，还要不粘手。

?

辣味食品容易让人产生味道强记忆，复购率也高。可原来为了增加辣味很多是带着汤汁的。这样是很难打动现在的消费者的，包括在家里也很难。

因为，汤汁这样一撕开的时候容易溅出来弄脏手和衣物等，要减少汤汁并调成浓稠状，能减少浓重的气味。可也不能做得太干，因为太干一真空，吃的时候还得放下手机去挤出来吃。

对的，我提到了手机。

现在每个人机不离手的习惯，对零食的需求是。吃的时候可单手操作就不影响刷手机，而吃完后不用再去洗手什么的。像条状的蟹柳、鱼豆腐这一类的小食品这几年好卖，就是符合了这个场景中吃零食的需求。

罗老师在前两天的“每天60秒”中说到一句话：所谓对消费者需求的感知能力，其实就是把眼前的一个商品，还原成了消费者生活中的一个事件的能力。

借着这句话反过来看商品的每一次微调，也是因为洞察到了顾客在一个场景中的需求变化。

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