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如何选好肉类休闲食品

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收集了一下，超市休闲食品采购，觉得肉类休闲食品的选品最难。觉得难，是因为觉得“好吃不好吃”是众口难调的一件事。

但休闲食品的“口味”是有规律的，学着抓住五个看。

一看是什么肉

肉制品零食的口味，主要来自原材料和加工时的添加，如果这两个味道能够起到互补的作用，就会更好吃一些。先看肉类原材料，再选择相应口味。

牛肉尽量选原味，原味是对于牛肉口味最大的挑战，敢卖原味的牛肉，味道都不会太差。而牛肉加了味后顾客就觉得牛肉有可能是假的。

猪肉尽量选轻甜口味的，猪肉顾客比较熟悉，轻口味容易被接受。

禽类优先选重口味的，比如辣味的，因为禽类原材料本身有味道，多口味可提味。

二看饮食习惯

用海产品休闲零食举例，如果你的店处在沿海城市，消费者对海产品认知度高，而且比较喜欢海鲜里的鲜味，我建议选择原味且少添加的中高端系列。比如：鲍鱼系列。

那如果是内陆城市，海鲜的鲜对很多人来说属于腥味。所以要优先选择加了口味的海产品休闲食品，比如：辣味花甲肉。

在一些对腥味特别敏感的区域，连像鱼豆腐这种一般人觉得不腥的品类，也一样要优先选加味，比如加了辣味的。

三看天冷天热

在肉类休闲食品中，所谓的季节性其实就是按照天热和天冷来分的。

天气比较暖和的时候，同样是辣味，对于重口味的辣味，烧烤味、香辣味、孜然味、老干妈味，这一类的要缩小面积。对于轻辣、比较开胃的辣味的面积就要扩大了。比如说：泡菜味、藤椒味、酸辣味等。

反过来，天冷的时候，可以多卖重口味的。

四看流行趋势

对于一个吃货来说，最喜欢挑战的是流行味。要抓住近期流行的味道，只要多关注当地的批发商向你主推什么味道，别人家都在卖什么就可以了。

同时，你还可以在社交和电商平台上多观察互动，柠檬泡椒味不就是从抖音上走红嘛。

2019年后流行的藤椒味和火锅味，还有近几年比较特别的火鸡味，就都是在社交平台上火起来的。

但要注意的是流行味，来得快去得也快。不要一个味道卖得太久，要快速变化不断挖掘新口味。

五看包装大小

消费者总是追求丰富口味的，所以小包装肉制品零食更受欢迎，口味更新也更方便。

在2015年以前，小包装零食和定量大包装零食的销售比例是是4：6。现在，销售的比例早就对调了，接近6：4，有些区域甚至远高于这个比例。

所以，想让顾客觉得店里有很多好吃的肉类小食，就要增加小包装、多口味肉制休食品，同时加大更替率，上新的速度要快。

休闲食品，不仅仅是肉制品，想得到顾客的认可，要撒开大网多选口味丰富的商品。以上5个关注点可以通用。

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