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为什么“脆一点”就好卖？

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1.先来说一个有意思的行业会，叫罗非鱼产业会。在今年12月举办的这一届已经是第十七届了。

2.那这是一条什么样的鱼，值得水产行业专门开一个会呢？

3.最直观的，肯定是规模。再具体一点，是出口规模。

4.中国的养殖产量，据出口联合国粮农组织（FAO）的统计资料显示，目前全球有120多个国家和地区养殖罗非鱼，总产量达650多万吨，中国的产量是160多万吨。占全球养殖量的24.6%。

5.在国际上，能和罗非鱼规模比肩的鱼叫巴沙鱼，这两条鱼联手，以极低的价格抢占了庞大的消费市场，刷新了淡水鱼的超低起卖价。

6.那原来，罗非鱼主要是出口国外，这个行业会举行的时候，更多的讨论的是如何做好出口。但从去年后，很多的超市人才对这个产业会有了初步的认识。

7.认识的原因，是起源是于去年疫情后，罗非鱼第一、二季度的出口量的大幅度下降。

8.罗非鱼产业会，帮助各养殖户能从出口转内销，大力拓展国内各销售渠道，可这个转内销的推广并没有想得那么顺利。

9.那受阻的原因主要有两个。

10.第一是我国的餐饮文化，从骨子里都透着要吃“新鲜”，而罗非鱼最主要的销售形式是冰冻鱼块。

11.那你可能要问，为什么不卖新鲜的？

12.这就要说罗非鱼的第二个特点了，就是它新鲜的时候，有非常重的“土腥味”。

13.在烹饪过程中，不下重油重料去调节的话，很难去除这个鱼的土腥味，那这种做法又和现代人健康理念不符。

14.再来说，吃鱼的链条中，带着“土腥味的鱼”被认为是最廉价的。换言之，就是卖得再便宜也没什么人买。

15.按说，我国的水产养殖技术先进，就不能想办法去掉这个鱼中的土味吗？是可以，但要兼顾产殖规模就变得没那么容易了。

16.那就要认识一下罗非鱼的养殖方式，为了加大规模养殖，原来罗非鱼采用的饲养模式，是以高密度土塘养殖为主。这种养殖方式，产量高但“土腥味”也就较重。

17.那这一场疫情后，其实推动了罗非鱼在这一年转内销的加速。那撬动内销进程的关键点，其实就是换一个角度来微调。

18. 微调什么呢？就是把鱼的口感顺滑，变成脆爽的口感。

19.那说起脆鱼肉，就不得不提一种鱼，叫脆肉鲩。这个现在餐饮中吃得非常的多，很多吃火锅点的鱼片，就是脆肉鲩。这样的肉有嚼劲，烫火锅不易碎，味道也鲜美。

20.那这两条鱼之间又有什么关系吗？

21.有的，因为脆肉罗非的灵感就来自于脆肉鲩。脆肉鲩肉的脆感，主要是在饲养时，在养殖中后期投喂发酵的蚕豆。

22.这种饲养方法后来就转换到养脆罗非鱼上了。这种方法其实在早几年就已经开始尝试了，但因为罗非鱼主要是出口，加上罗非鱼肉质脆化的过程并不顺利，也就没成功的推广开。

23.那不顺利的原因，是因为罗非鱼相对于鲩鱼，消化系统脆弱，肠壁薄。在投喂蚕豆后，不到一个月的时间就出现了大量死亡。

24. 后来，在广州茂名市“中国罗非鱼之都”，有很强的罗非鱼养殖技术，后改良了蚕豆饲料的配方，同时微调了罗非鱼的养殖方法。

25.先把罗非鱼用普通喂养的方法到七八个月后，在罗非鱼的消化能力增强后，再开始用含蚕豆的专用饲料来进行喂养，就成功地将罗非鱼的肉质变脆了。

26.目前，因为脆罗非鱼的养殖还在推广阶段。销售渠道也比较单一，在广东和海南脆肉罗非鱼，主要是供应给较高档的酒店和餐厅。还有就是加工成鱼片，供应给各大超市连锁店。

27. 而各个超市，借着这个预制菜的趋势，让脆罗非鱼片，变成了一道美味的百搭菜品。有酸菜鱼片，有番茄鱼片，还有火锅鱼片等预制菜品。

28. 咦，说到这，好像是不是忘了说什么了。

29. 可能你会个疑问，那鱼肉变脆了，这个鱼的土腥味是不是就不在了吗？

30. 我先不回答这个问题，先来认识两种水果养殖鱼的方法。

31. 在日本，有水产企业发现柑橘皮中的柠烯成分，将其作为饲料添加剂喂鱼时，鱼肉中就会带着浓郁的橘香。由此，还发展出了像蜜柑鲷鱼、蜜柑鲑鱼这样一系列的水果味鱼。

32. 在中国台湾，养殖户在鱼饲料中添加有机柠檬来喂养鲈鱼，养出的鲈鱼肉质嫩，口感清爽，把鱼中的土腥味完全去掉了。

33. 那这两种养殖方式，也是水产业提倡的在养殖阶段进行养殖干预，成本低效果好。

34. 是的，脆罗非鱼通过饲料投料配方的改变，大大降低了鱼本身的土腥味，提升了口感。

35. 那从经济角度上来说，虽然说饲料比原来普通罗非鱼的要贵3分之1。可是出塘收购价，比原来翻了3倍，总体上利润还是可观的。

36. 脆罗非鱼的烹饪方法也很简单，我最喜欢的吃法，就是用鲜番茄+汤用豆腐来做汤底，等汤色转浓后，速放鱼片翻滚3-5下，再轻洒葱花，关火。因为加了番茄就能提升鲜味，所以加一些盐即可。

37. 吃着好吃的脆罗非鱼，我就想：创新不一定都是要颠覆，微调对了，也一样能打开新局面。

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